2026年1月26日(月)放送のNHK『今日の料理』かぶのあったかごはん。料理ユニット「オカズデザイン」の吉岡秀治さん・知子さん夫妻直伝「かぶと塩豚のポトフ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
かぶと塩豚のポトフ
材料(4人分)
・かぶ…2個(200g)
・かぶの葉…2個分(120g)
・塩豚(下記参照)…全量(300g)
・じゃがいも…2個(150g)
・にんじん…1/2本(100g)
【A】
・ねぎ(青い部分)…1本分
・にんにく(軽くつぶす)…1かけ分
・ローリエ…1枚
・塩…小さじ1
・小麦粉
・菜種油(またはサラダ油)
・塩
・黒こしょう(粗びき)
作り方
①塩豚は水けを拭き、常温に戻す。4等分にし、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに菜種油大さじ1を強めの中火で熱し、塩豚を焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様にすべての面を焼きつける。大きめの鍋に塩豚を移す
②①の鍋にかぶの葉と【A】を入れ、水カップ4を注ぐ。強火にかけ、沸いたらごく弱火にする。ふたをずらしてのせ、アクを取りながら1時間30分間、肉が柔らかくなるまで煮込む
③かぶはよく洗って皮ごと縦半分にし、塩2つまみをふって30分間おく。にんじんとじゃがいもはよく洗い、にんじんは皮ごと4等分にする。①のフライパンを強めの中火で熱し、かぶの断面を下にして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼く
④③のかぶ、にんじん、じゃがいもを②の鍋に加えて強火にし、沸いたらごく弱火にして約30分間煮る。味をみて足りなければ塩・黒こしょう各適量で調える。火を止めてふたをし、そのまま余熱で火を通す。食べる直前に温め直し、器に盛れば出来上がり
塩豚(作りやすい分量)
①豚肩ロース肉(塊)300gは塩3.6g(豚肉の重量の1.2%)を全体にまぶし、よくすり込む。ラップで包み、冷蔵庫に一晩(8時間以上)おけば出来上がり
おわりに
かぶと塩豚のポトフ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。