2026年1月28日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人の次代を担う新和食、豆乳&ジュースでおいしさアップ。京都の老舗料亭「菊乃井」若主人で和食料理人の村田知晴さん直伝、プロが教える「鶏つくねのかんきつ焼き」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
鶏つくねのかんきつ焼き
「鶏つくねのかんきつ焼き」はオレンジジュースで酸味をプラスしたまろやかな甘辛味が食欲をそそる新感覚のつくねです。肉ダネにご飯を加えてふっくら焼き上げます。
材料(2人分)
・鶏ひき肉…200g
・ご飯…50g
・青ねぎ…20g
・卵黄…1個分
・ピーマン…1個(30g)
【A】
・オレンジジュース(果汁100%)…90ml
・酒…大さじ4
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ2
・粉ざんしょう…適量
・サラダ油
作り方
①青ねぎは小口切りにする。ピーマンはヘタを取って四つ割りにし、種を取り除く。【A】は混ぜ合わせ、たれを作る
みりんの甘さでオレンジジュースの酸味がまろやかに。
②ボウルにひき肉、ご飯、卵黄、青ねぎを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。2等分にして小判形に整え、中央を少しくぼませる
ご飯を加えると肉ダネがふっくらとし、カリッと食感よく焼き上がります。
③フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、②を並べてふたをする。焼き目がついたら上下を返し、反対側にも焼き目をつけながら火を通す。途中でピーマンも加え、焼き目をつける
④【A】を回し入れ、煮立たせながらつくねにからめ、たれが煮詰まってきたら火を止める。つくねとピーマンを器に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、粉ざんしょうをふれば出来上がり
おわりに
鶏つくねのかんきつ焼き、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。