2026年1月28日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人の次代を担う新和食、豆乳&ジュースでおいしさアップ。京都の老舗料亭「菊乃井」若主人で和食料理人の村田知晴さん直伝、プロが教える「りんごと豚の角煮」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
りんごと豚の角煮
「りんごと豚の角煮」はりんごとりんごジュースをダブルで加えることでおなじみの角煮がフルーティーでやさしい味わいになります。甘酸っぱいレーズンもアクセントに。
材料(2人分)
・豚バラ肉(塊)…300g
・りんご…1/2個(150g)
・レーズン…30g
【A】
・水…カップ1と1/4
・りんごジュース(果汁100%)…120ml
・しょうゆ…大さじ2
・シナモンパウダー…適量
・サラダ油
作り方
①豚肉は2cmほどの厚さに切る。りんごは芯を除いて皮をむき、一口大に切る。【A】は合わせておく
煮汁は、りんごジュースにしょうゆと水を加えるだけでOK。
②フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して豚肉を入れ、表面に焼き色をつける
豚肉から脂がたくさん出てきた場合は、紙タオルでフライパンの余分な脂を拭き取ります。
③豚肉の両面に焼き色がついたらりんごを加え、豚肉から出た脂で少し炒めてりんごと豚肉をなじませる。レーズン、【A】を加え、汁けがほとんどなくなるまで煮る。仕上げにシナモンパウダーを加えて混ぜれば出来上がり
りんごジュースの糖分で、煮ている間に煮汁にとろみがついてきます。
おわりに
りんごと豚の角煮、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。