2026年1月28日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人の次代を担う新和食、豆乳&ジュースでおいしさアップ。京都の老舗料亭「菊乃井」若主人で和食料理人の村田知晴さん直伝、プロが教える「トマト風味のぶり大根」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
トマト風味のぶり大根
「トマト風味のぶり大根」はうまみの濃いぶりとトマトジュースの酸味がよく合い、その煮汁をたっぷり吸った大根がまた絶品！和食とトマトの相性のよさに驚く一品です。
材料(2人分)
・ぶり(切り身)…200g
・大根…150g
【A】
・トマトジュース(食塩不使用)…120ml
・酒…120ml
・水…120ml
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ2
・しょうが(せん切り)…適量
作り方
①大根は2cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむいて半分に切る。耐熱容器に入れて水少々をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wに様子を見ながら5分間かける
②ぶりは食べやすい大きさに切る。鍋に湯を沸かしてぶりをくぐらせ、色が変わったら冷水にとる(霜降り)。ウロコなどがあれば除き、水けを拭く
ぶりは霜降りをするとぬめりやくさみが取れ、スッキリとした味わいになります。
③鍋に大根、ぶり、【A】を入れ、落としぶたをして中火で煮る。好みの加減に煮汁が煮詰まったら、器に盛って煮汁をかけ、しょうがをのせれば出来上がり
落としぶたはオーブン用の紙で作っても。鍋の直径に合わせて円形に切り、ところどころ穴を開けます。煮汁にとろみが出はじめたら、あとは好みの煮詰め加減に仕上げます。
おわりに
トマト風味のぶり大根、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。