2026年2月2日(月)放送のNHK『今日の料理』盛り上がる！豆腐レシピ。料理研究家の杵島直美さん直伝「厚揚げと里芋の甘辛煮」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
厚揚げと里芋の甘辛煮
「厚揚げと里芋の甘辛煮」はコトコトとじっくり煮込んだ、滋味深～い味。厚揚げのコクで里芋もごちそうに！
材料(2人分)
・厚揚げ…1枚(150g)
・里芋…4～6個(200g)
・絹さや(ゆでたもの)…10枚
・だし…カップ1と1/2
・塩
・砂糖
・みりん
・酒
・しょうゆ
作り方
①里芋はたわしで洗い、皮を縦にむき、斜め半分に切って(大きければ3等分の乱切り)、軽く面取りをする
②ボウルに①と塩小さじ1/3、水大さじ3を入れて混ぜ、ぬめりが出たら一度洗い、水けをきって鍋に入れる。里芋がかぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約5分間下ゆでし、湯をきる
③ざるに厚揚げをのせ、両面に熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら8等分に切る
両面とも油抜きをすることで、味がしみ、より美味しく仕上がります。
④鍋に②と③を入れ、だしを加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして、砂糖大さじ1と1/2、みりん・酒各大さじ1/2を加え、ふたをして10分間煮る
⑤里芋が柔らかくなったらしょうゆ大さじ1と2/3を回し入れ、煮汁をかけながら、さらに5分間煮る。器に盛り、絹さやを添え、煮汁を回しかければ出来上がり
おわりに
厚揚げと里芋の甘辛煮、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。