2026年2月2日(月)放送のNHK『今日の料理』盛り上がる！豆腐レシピ。料理研究家の杵島直美さん直伝「自家製がんもどき」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
自家製がんもどき
「自家製がんもどき」の揚げたては別格！香ばしさとフワフワの食感で、食べはじめたら止まらなくなるかも。
材料(2人分)
・木綿豆腐…小1丁(200g)
・きくらげ(乾)…5～6枚(約5g)
・にんじん(細切り)…30g
・長芋(すりおろす)…40g
・ししとうがらし…10本
【A】
・卵白…1個分
・小麦粉…小さじ2
・片栗粉…小さじ2
・塩…小さじ1/4
・練りがらし…適宜
・しょうゆ
・みりん
・揚げ油
・塩
作り方
①豆腐は2枚重ねた紙タオルで包む。バットなどに置き、平皿2枚をおもしにして約30分間おいて、しっかり水きりをする。きくらげは水に30分間つけて戻し、石づきを除いてせん切りにする。ししとうがらしはヘタを切って縦に1本切り目を入れる
200gの豆腐が約170gになります。
②小鍋にしょうゆ・みりん各小さじ1/2、水大さじ3を入れ、にんじん、きくらげを加えて弱火にかける。ときどき混ぜながら2～3分間煮て火を止め、そのまま粗熱を取る
③ボウルに豆腐を入れてしっかりとつぶす。【A】と長芋を加えてよく混ぜ、②の汁けをよくきって加え、混ぜる
④揚げ油を160℃に熱し、ししとうがらしを素揚げする。取り出して油をきる
⑤揚げ油の温度を170℃に上げ、大きめのスプーンで③をすくって入れ、途中で上下を返しながら4～5分間、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、ししとうがらしを添え、好みで塩・からしじょうゆ各適宜を添えれば出来上がり
スプーンにこんもりとのせ、油の中にそっと落とし入れます。
おわりに
自家製がんもどき、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。