2026年2月4日(水)放送のNHK『今日の料理』タサン志麻の小さな台所、“おいしい”をつくる塩使い。伝説の家政婦志麻さん直伝「フレンチ風豚バラ大根」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
フランス風豚バラ大根
「フランス風豚バラ大根」は塩メインのシンプルな味つけなので、驚くほど軽く、すっきりとした味わいに！豚肉本来のうまみと大根の甘みが引き立て合い、ペロリと食べられます。
材料(3～4人分)
・豚バラ肉(塊)…600g
・大根…1/2本(500g)
・白ワイン…カップ1/2
・固形スープの素(洋風)…1個
・タイム…適宜
・ローリエ…適宜
・塩
・こしょう
・オリーブオイル
作り方
①大根は3cm厚さのいちょう形に切る。豚肉は3cm厚さに切り、塩小さじ1強(肉の重さの1.2%)、こしょう適量をすり込む
肉にしっかりと塩をしておくと、煮てもうまみが流れ出ません。煮ると塩がある程度流れ出るので、ここでしっかりとすり込んでおくとうまみも保たれ、味が安定します。
②フライパンにオリーブオイル大さじ1/2をひき、豚肉の脂身を下にして入れて強めの中火にかける。動かさずに7分間ほど焼き、上下を返して2分間ほど焼く。さらに側面をそれぞれ1～2分間ずつ焼き、全面にしっかりときつね色の焼き色がついたら火を止める
まんべんなく焼き色をつけます。焼きすぎると仕上がりが堅くなるので注意。煙が出たら火を弱めます。肉から出た脂は片寄らないよう、フライパンを回して全体に行き渡らせます。
③フライパンを傾けて紙タオルで余分な油を除く。大根を加えて中火にかけ、フライパンを回して残った油を行き渡らせる。白ワインを加えてひと煮立ちさせる
白ワインを沸騰させて、フライパンに残った豚肉のうまみを浮き上がらせます。
④豚肉と大根が半分かぶるくらいまで水を加え、強火にする。沸騰したらアクを除き、固形スープの素、好みでタイム、ローリエを加える。ふたをして弱火にし、45分間ほど煮る
ふたをしたら、ポコポコと弱く煮立っている状態を保ちます。ときどき全体を混ぜるとよいです。
⑤煮汁の味をみて、少し濃く感じる程度で火を止める。甘みをつけたい場合は、砂糖・はちみつ各適量(各分量外)で味を調えれば出来上がり
おわりに
フランス風豚バラ大根、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。