2026年2月4日(水)放送のNHK『今日の料理』タサン志麻の小さな台所、“おいしい”をつくる塩使い。伝説の家政婦志麻さん直伝「れんこんと鶏肉のオイスターソース炒め」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
れんこんと鶏肉のオイスター炒め
「れんこんと鶏肉のオイスター炒め」は鶏肉にしっかりと味をつけておき、野菜はあえてあっさり仕上げます。最後にサッと炒め合わせるから、ししとうがらしの色も鮮やかなまま。
材料(3～4人分)
・れんこん…2節(400g)
・鶏もも肉…2枚(600g)
・ししとうがらし…1パック(13本)
・しょうが…1かけ
・にんにく…1かけ
・オイスターソース…大さじ2
・塩
・こしょう
・サラダ油
・ごま油
作り方
①れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにする。ししとうがらしは、包丁の刃先で軽く切り込みを入れる。しょうが、にんにくはみじん切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、一口大に切って塩小さじ1/2～1/2強(肉の重さの0.5～0.8%)、こしょう適量をもみ込む
オイスターソースを加えるので、塩はたくさんふらなくてOK。
②フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、温まったらフライパンを回して全体に油を行き渡らせる。中火にしてれんこんを入れ、5分間ほど炒める。ししとうがらしを加え、火を強めてサッと炒め、すぐにざるに上げる
ししとうは蒸れると変色しやすいので、重ならないように広げておくとよいです。
③同じフライパンにごま油大さじ1をひき、鶏肉を皮側を下にして詰めて入れる。強めの中火にかけ、動かさないように10分間程度焼きつける。肉の色が白っぽく変わったものから上下を返し、さらに焼いて全体に火を通す。いったん火を止めて、紙タオルで余分な油を拭き取る
④再び強めの中火にかけてしょうが、にんにくを加え、1分間ほど炒める。香りがたったらオイスターソースを加えて肉全体にからめる。②を戻し入れてサッと混ぜ、すぐに火を止めれば出来上がり
肉だけにオイスターソースをからめるので、料理全体が茶色くなりすぎず、彩りをキープできます。
おわりに
れんこんと鶏肉のオイスター炒め、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。