2026年2月10日(火)放送のNHK『今日の料理』ねぎ・しょうがでポカポカな食卓。東京都・深川にある中華料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さん直伝、プロが教える「ねぎとしょうが、鶏肉のみそ炒め」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ねぎとしょうが、鶏肉のみそ炒め
「ねぎとしょうが、鶏肉のみそ炒め」はねぎとしょうがが、香りづけと具の2役をこなす一品。ピリ辛のみそ味が食欲を刺激し、ご飯が止まりません。
材料(2人分)
・ねぎ…1本(100g)
・しょうが…8g
・鶏もも肉…小1枚(200g)
・ピーマン…1個
・にんじん…15g
【A】
・みそ…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・酒…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・豆板醤…小さじ1
・こしょう…少々
・塩
・こしょう
・サラダ油
・ごま油
作り方
①ねぎはやや斜めに2cm幅に切る。しょうがは1cm四方、2mm厚さに切る。ピーマンはヘタと種を除き、2cm四方に切る。にんじんは小さめの一口大に薄く切る。鶏肉は2cm角に切り、塩・こしょう各少々をふって下味をつける
ねぎは炒めている間に中身が飛び出さないよう、角度をつけすぎないように斜めに切るのがコツ。しょうがは繊維を断ち切るようにスライスするとサクッとした食感になります。
②フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わって火が通ったら取り出す
③②のフライパンに①の野菜を入れ、少し色づくまで中火で炒め合わせる
フライパンに残った鶏肉の脂で野菜を炒め、うまみをまとわせます。
④混ぜ合わせた【A】を加えて②を戻し入れ、炒め合わせる。仕上げにごま油小さじ1を回し入れれば出来上がり
おわりに
ねぎとしょうがと鶏肉のみそ炒め、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。