2026年2月10日(火)放送のNHK『今日の料理』ねぎ・しょうがでポカポカな食卓。東京都・深川にある中華料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さん直伝、プロが教える「豚しゃぶの中華風ねぎしょうがだれ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
豚しゃぶの中華風ねぎしょうがだれ
「豚しゃぶの中華風ねぎしょうがだれ」はうまみ満点のたれでいつもの鍋がワンランクアップ！
材料(2人分)
・中華風ねぎしょうがだれ(下記参照)…適量
・ねぎ…1本(100g)
・豚肉(しゃぶしゃぶ用)…200g
・ほうれんそう…2株
【A】
・昆布(5cm四方)…1枚
・しょうが(皮付き/薄切り)…1かけ分
・酒…大さじ3
作り方
①ほうれんそうは根元を除き、サッとゆでる。冷水にとって水けを絞り、6～7cm長さに切る。ねぎは斜めに薄切りにし、サッと水にさらして水けをきる
②土鍋に【A】と水適量を入れて中火にかけ、煮立たせる。豚肉と①をサッとくぐらせて火を通し、器に取り分けて中華風ねぎしょうがだれをかければ出来上がり
中華風ねぎしょうがだれ
「中華風ねぎしょうがだれ」は覚えておけば、さまざまな料理に使える万能だれ。「ねぎ6：しょうが1」の黄金比が決め手です。
材料(作りやすい分量)
・ねぎ(みじん切り)…大さじ2
・しょうが(みじん切り)…小さじ1
・しょうゆ…大さじ4
・酢…大さじ4
・砂糖…大さじ1と1/2
・ごま油…大さじ1
・豆板醤…小さじ1/2
作り方
①すべての材料を混ぜ合わせれば出来上がり
冷蔵庫に1～2日間おくと、酢のカドが取れてごま油の香りがたち、味に一体感が出るのでおすすめ！
おわりに
豚しゃぶの中華風ねぎしょうがだれ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。