2026年2月11日(水)放送のNHK『今日の料理』ねぎ・しょうがでポカポカな食卓。国際中医薬膳師で料理研究家の井澤由美子さん直伝、養生うまみだれで「ねぎとさけのレモンバターソース」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ねぎとさけのレモンバターソース

「ねぎとさけのレモンバターソース」は養生うまみだれを使った、洋風の一品。柔らかなねぎにバターの風味がよく合います。しっとりと蒸し上げたレモンからは、びっくりするほどたっぷりの果汁が搾れます。

・ねぎ…2本(200g)
・レモン…1個
・塩だけ(切り身/甘塩)…2切れ(180g)

【A】
・養生うまみだれ(下記参照)…大さじ2
・粒マスタード…小さじ1

・酒
・バター

①ねぎは8mm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分けておく。レモンは横半分に切る。塩ざけは3等分に切る。【A】は混ぜ合わせて耐熱の小皿などに入れる

マスタードを加えると味がしまり、さけのうまみをより引き立たせます。

②直径24cmのせいろ(または蒸し器)にオーブン用の紙(30cm四方)を敷き、ねぎの白い部分を広げて塩ざけをのせ、酒小さじ2を回しかけてから、ねぎの青い部分を散らす。紙をよけて、あいているところにレモンと、器ごと【A】をのせる

③たっぷりの湯を沸かした鍋の上にのせ、ふたをして強火で10分間蒸す。バター適量をのせ、【A】をかけてレモンを搾れば出来上がり

レモンが熱いときは紙タオルや布巾で包んで搾ります。

ねぎとしょうがの養生うまみだれ

「ねぎとしょうがの養生うまみだれ」は料理に少し足すだけで、ポカポカレシピに早変わり！洋風にも和風にも、中華風にも対応できるすぐれもの。納豆に混ぜるのもおすすめ。

・ねぎ(みじん切り)…50g
・しょうが(みじん切り)…30g
・ごま油(白)…大さじ2
・だし(昆布でとったもの)…大さじ1
・顆粒チキンスープの素(中華風)…小さじ2

ごま油(白)は好みの油(米油などくせのないもの)でもよい。

①すべての材料を混ぜ合わせて小鍋に入れ、弱火で3～5分間加熱すれば出来上がり

ねぎやしょうがの辛みを楽しみたい場合は、加熱せずに使ってもよいです。加熱すると体をじんわりと温めてくれて、風味もマイルドに。

保存：冷蔵庫で1週間

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ねぎとさけのレモンバターソース、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。