昔ながらの堅めプリン

「昔ながらの堅めプリン」は香ばしいカラメルと、甘くやさしい卵の風味が魅力のプリン。どこか懐かしさを感じさせる味は、定番のおやつとしても人気です。しっかりとした堅さはありながらも、なめらかな食感に仕上げます。

材料(容量100mlのプリン型5個分)

【A】
・グラニュー糖…40g
・水…大さじ1

・牛乳…300ml
・卵…3個
・グラニュー糖…50g
・みりん…小さじ1
・バニラエッセンス…適量
・バター

プリン型は堅めにするにはアルミ製がよい。

作る前にしておくこと

・プリン型の内側(側面のみ)にごく薄くバターを塗る

・オーブンは150℃に温める

作り方

①直径14cm程度の小鍋に【A】を入れ、中火にかける。フツフツと沸き、一部が色づいてきたら鍋をゆっくりと回し、全体が色づくまで加熱する。うっすらと煙が立って濃い茶色になったら火を止め、ひと呼吸おいて水大さじ2を加える(はねるので注意)。弱火にかけて耐熱のゴムべらで混ぜ、カラメルがトロリとするまで溶かす。型に等分に流し入れ、常温または冷蔵庫で固まるまで冷ます

鍋は洗わずに作り方③で使ってプリン液に風味をつけます。

②ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖、みりん、バニラエッセンスを順に加え、泡立て器ですり混ぜる

泡立て器の先をボウルの底につけて、前後に動かして混ぜます。

【柔らかくしたいとき】
卵の分量を全卵2個、卵黄1個分に、グラニュー糖の分量を60gに変える。

③①の鍋に牛乳を入れ、中火にかける。40℃くらいに温め、②に加えて混ぜる。目の細かいざるでこす

ざるでこすとなめらかになり、空気も抜けて気泡ができにくいです。表面の気泡が気になる場合は紙タオルをのせて除くとよいです。

【柔らかくしたいとき】
生乳の分量を250mlに変え、生クリーム50mlを加える。

④①の型にプリン液を等分に流し入れる

スプーンの背でプリン液を受けて入れると気泡ができにくいです。

【柔らかくしたいとき】
型を陶器製や耐熱ガラス製に変える。

⑤オーブン対応のバット(約24×19cm)に④を並べ、天板にのせてオーブンに入れる。バットに50℃の湯カップ2と1/2を注ぎ、150℃で25分間蒸し焼きにする

指定のサイズのバットがない場合は近い大きさでよいです。湯の量は同じでよいです。