2026年3月9日(月)放送のNHK『今日の料理』上田淳子の技あり！うちごはん、トキメキ！肉おかず。料理研究家の上田淳子さん直伝「生ハムポークソテー」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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生ハムポークソテー

「生ハムポークソテー」はしょうが焼き用の肉に生ハムを重ねて、パパッと焼けば、イタリア料理・サルティンボッカ風の一皿が完成。生ハムの塩けとレモンの酸味が、肉の美味しさを引き立てます。

・豚ロース肉(しょうが焼き用)…大4枚(200g)
・生ハム…8枚(50～60g)
・好みのハーブ…適宜
・レモン汁…大さじ1
・じゃがいも…2個(250g)
・塩
・小麦粉
・オリーブオイル
・バター
・こしょう

ハーブはここではセロリの葉を使用。生のセージやバジル、ドライハーブ類などもおすすめ。

①粉ふきいもを作る。じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れて中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでる。湯を捨て、再び中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでる。湯を捨て、再び中火にかけて鍋を揺すりながら水分をとばし、塩少々をふる

②レモン汁と水大さじ3を合わせておく

③豚肉1枚を広げ、あれば好みのハーブをちぎってのせる。生ハム2枚を豚肉の大きさに合わせて重ねる。全体に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。残りも同様にする

焼いている間に生ハムがはがれないよう、しっかり押さえて貼りつけます。

④フライパンにオリーブオイル大さじ1、バター10gを中火で熱し、バターが溶けて泡立ってきたら、③の豚肉を生ハムの面を下にして並べ入れる(2枚ずつ焼くと焼きやすい)。片面1分～1分30秒間ずつ、両面を焼く。生ハムの面を上にして、粉ふきいもとともに器に盛り合わせる

余分な小麦粉をしっかり落とすことで、食感も風味も良くなります。肉を焼く時間は最小限にし、しっとりと仕上げます。生ハムがはがれやすいので、あまり触らずに焼きます。焼きすぎると肉の端が反って生ハムがはがれるので、短時間でサッと仕上げます。

⑤④のフライパンに②を入れ、中火にかける。フライパンの底を耐熱のゴムべらでこそげて、うまみをソースに移して軽く煮詰め、塩・こしょう各少々で味を調え、豚肉にかければ出来上がり

ソースを作らず、レモン汁をそのままかけて食べてもよいです。

おわりに

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生ハムポークソテー、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。