2026年3月18日(水)放送のNHK『今日の料理』笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘シェフ直伝、プロが教える「しらすとせりのいなり寿司」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
しらすとせりのおいなりさん
「しらすとせりのおいなりさん」は清涼感とほろ苦さが入り交じった旬のせりをご飯に混ぜて、この時季だけのおいなりさんに。しらすの塩けも程よく、一つ、また一つと手がのびます。お花見にもおすすめですよ。
材料(9個分)
・油揚げ…3枚(75g)
・しらす干し…30g
・せり…1/4ワ
・ご飯(温かいもの)…300g
【A】
・だし…カップ1と1/4
・砂糖…大さじ4
・しょうゆ…大さじ1と1/2
【B】
・酢…大さじ3
・砂糖…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・白ごま…小さじ1
・しょうがの甘酢漬け(薄切り/市販)…適量
作り方
①油揚げは紙タオルで表面の油を拭く。フライパンに【A】を入れて油揚げを並べ、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして10分間ほど煮る。火を止めてそのまま冷やす
②せりは根元をよく洗い、泥がついていれば洗い流す。鍋に湯を沸かしてせりを根元から入れ、サッとゆでて氷水にとる。水けをしっかりときり、根から小口切りにする
せりは根も食べられるので切り落とさずに活用を！
③ボウルにアツアツのご飯を入れ、混ぜ合わせた【B】を加え、サックリと混ぜて酢飯を作る。②、しらす干し、白ごまを加えて混ぜ合わせ、9等分にする
④①を手ではさんで汁けを絞り、1枚を3等分に切る。真ん中は片側の端を切って細長い1枚に開き、③を俵形に握ってのせる。端からクルクルと巻き、同様に計3個作る。油揚げの両側は切り口から開いて袋状にし、③を詰めて形を整える。器に盛り合わせ、しょうがの甘酢漬けを添えれば出来上がり
おわりに
しらすとせりのおいなりさん、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。