2026年3月23日(月)放送のNHK『今日の料理』シェフのON＆OFFごはん。東京・渋谷の中国料理店「飄香(ピャオシャン)」オーナーシェフの井桁良樹さん直伝、プロが教える「チンゲンサイのしょうゆ煮込み」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
チンゲンサイのしょうゆ煮込み
「チンゲンサイのしょうゆ煮込み」はチンゲンサイをしょうゆや砂糖ベースのたれで煮込んだ、中国の家庭料理。日本ではあまりなじみのない食べ方ですが、コクと香りをまとった濃厚な味わいのチンゲンサイは、格別な美味しさです！
材料(3～4人分)
・チンゲンサイ…4～6株(600g)
・青ねぎ…20g
・しょうが(薄切り)…10g
・八角…1個
・赤とうがらし…1本
【A】
・紹興酒(または酒)…大さじ2
・砂糖…大さじ1と1/3
・しょうゆ…大さじ1
・黒酢…小さじ1/2
・サラダ油
・ごま油
作り方
①チンゲンサイは縦4等分に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。赤とうがらしは半分に割って、種を取る
チンゲンサイは大きめに切ることで、食べごたえが増し、風味もよくなります。
②中華鍋にサラダ油大さじ3、青ねぎ、しょうが、八角、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、香りがたったら強めの中火にし、チンゲンサイを加えて炒める
③全体に油が回ったら、【A】を加え、オーブン用の紙(またはアルミホイル)で落としぶたをし、途中1～2回上下を返しながら中火で8分間煮る。チンゲンサイの軸がクタクタになり、汁けがなくなったら、鍋肌から黒酢とごま油大さじ1を加えて火を止め、粗熱を取り、味をなじませれば出来上がり
落としぶたをすることで、チンゲンサイにしっかり味がしみます。冷蔵庫で冷やして食べてもよいです。
おわりに
チンゲンサイのしょうゆ煮込み、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。