2026年4月22日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人のモダン和ごはん。京都の老舗料亭「木乃婦」三代目主人で和食料理人の髙橋拓児さん直伝、プロが教える「かぶと餅のポタージュ風」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
かぶと餅のポタージュ風
「かぶと餅のポタージュ風」は餅をゆでた汁でみそ汁を作ったら……、と髙橋さんがひらめいたという料理です。とろけた餅でなめらかになって、まさにポタージュのよう。
材料(3～4人分)
・かぶ…2個(200g)
・かぶの葉…2個分(60g)
・切り餅…3個(150g)
【A】
・だし…カップ3
・みそ…60g(大さじ3と1/3)
・みりん…大さじ1と1/3
・砂糖…8g(大さじ1弱)
作り方
①かぶは皮をむいて6等分のくし形に切り、水から5～6分間ゆでて取り出す。同じ湯でかぶの葉を柔らかくなるまでゆでて氷水にとり、水けを絞って細かく刻む。餅1個は細かく切る
②鍋に【A】を混ぜ合わせ、①の餅を加えて中火にかける。ときどき混ぜながら5～7分間、餅が溶けるまで煮る。残りの餅2個は食べやすい大きさに切り、熱湯に3～4分間つける
溶かす餅は細かく切り、鍋底にくっつかないように混ぜながら煮ます。
③②の鍋に①のかぶと②の熱湯につけた餅を加え、軽く温める。器に盛り、①のかぶの葉をのせれば出来上がり
おわりに
かぶと餅のポタージュ風、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。