2026年4月22日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人のモダン和ごはん。京都の老舗料亭「木乃婦」三代目主人で和食料理人の髙橋拓児さん直伝、プロが教える「春野菜たっぷり！さけの煮つけ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
春野菜たっぷり！さけの煮つけ
スープ仕立ての「春野菜たっぷり！さけの煮つけ」は、炊き合わせのように別々の鍋を使って、野菜は程よい食感を残すように、さけはパサつかないように火を通します。だし、しょうゆ、酒など和の調味料で味つけしていますが、コクと余韻の長さは、隠し味に加えたカレー粉のおかげ。
材料(2人分)
・生ざけ(切り身)…2切れ(120g)
・春キャベツ…1/4個(300g)
・新たまねぎ…1個(200g)
【A】
・だし…カップ4
・うす口しょうゆ…大さじ1
【B】
・酒…カップ1/2
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1
・砂糖…2g(約小さじ2/3)
・カレー粉…少々(耳かき1杯程度)
・塩
作り方
①さけは両面に軽く塩をふり、5～10分間おく。鍋に湯を沸かし、さけをサッとくぐらせて冷水にとり、ウロコや汚れを落として水けを拭く
②春キャベツは2等分、新たまねぎは6～8等分のくし形に切り、バラバラにならないようにそれぞれ竹串を刺す。鍋に【A】と野菜を入れて落としぶたをし、中火で10分間煮る
野菜の煮汁は、甘みを加えず、キリッとした味に。
③別の鍋に【B】と①のさけ、②の煮汁全量を入れ、中火で3分間煮る。カレー粉と塩少々で味を調える。器にさけと②の野菜を竹串を取って盛り、煮汁をたっぷりかければ出来上がり
さけの煮汁は、野菜のうまみが出た汁を加えて複雑味を。
おわりに
春野菜たっぷり！さけの煮つけ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。