2026年4月22日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人のモダン和ごはん。京都の老舗料亭「木乃婦」三代目主人で和食料理人の髙橋拓児さん直伝、プロが教える「和風ポークソテー」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
和風ポークソテー
材料(2人分)
・豚肩ロース肉(豚カツ用)…2枚(260g)
・ブロッコリー…1/2個(200g)
・グリーンアスパラガス…4本(120g)
【みそだれ】
・みそ…大さじ4
・酒…大さじ4
・砂糖…20g(約大さじ2)
【だしあん】
・(A)だし…カップ2
・(A)うす口しょうゆ…大さじ2/3
・(A)塩…少々
・水溶き片栗粉(片栗粉を倍量の水で溶いたもの)…大さじ2～3
・粉ざんしょう…適量
・サラダ油
・小麦粉
作り方
①みそだれの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、豚肉を加えて10～15分間つける
②ブロッコリーは茎ごと放射状に8等分に切る。アスパラガスは根元を切り落として堅い部分の皮をピーラーでむき、食べやすい長さの乱切りにする。耐熱皿に並べて水大さじ2をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wに1分30秒〜2分間かける
③フライパンにサラダ油少々を弱めの中火で熱し、①の豚肉のみそだれを軽くぬぐって並べ、約3分間焼く。焼き目がついたら上下を返し、さらに約3分間焼く
④ボウルに残ったみそだれに小麦粉大さじ1/4を加えて混ぜ合わせる。スプーンで豚肉の上側に適量を塗り、上下を返して軽く焼く。さらにもう片面にもみそだれ適量を塗って上下を返し、たれをからめながら火を通す
⑤別のフライパンにサラダ油少々を中火で熱し、②の野菜を全体に焼き目がつくまで焼く。だしあんの(A)を加えて煮立たせ、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
⑥④の豚肉を2等分にし、⑤の野菜とともに器に盛る。フライパンに残っただしあんを好みの量かけ、仕上げに粉ざんしょうをふれば出来上がり
おわりに
和風ポークソテー、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。