2026年4月28日(火)放送のNHK『朝イチ』3つの皿、ひき肉が和洋中で“三変化”！プロの技でまったく別の3皿に。日比谷にあるフランス料理店「モルソー」の秋元さくらシェフ直伝、プロが教える挽肉料理「煮込みハンバーグ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
煮込みハンバーグ
材料(2人分)
・豚ひき肉…200g
・牛ひき肉…100g
・塩…小さじ1/2
・パン粉…大さじ4
・牛乳…大さじ2
・油…大さじ1
・トマト(5mm角)…1個(100g)
・砂糖…小さじ1
・赤ワイン…50ml
・水…100ml
・しょうゆ…小さじ1
・バター(冷たいもの)…20g
・パセリ(みじん切り)…適量
【A】
・たまねぎ(みじん切り)…1/2個
・塩…小さじ1/2
【B】
・マヨネーズ…大さじ1
・にんにく(すり下ろす)…少々
・ナツメグ…少々
・黒こしょう…少々
作り方
①たまねぎは、塩小さじ1/2を振って軽くもみ、5分ほど置いて、水けを絞る。ボウルに、パン粉を入れ、牛乳を加えて湿らせ、【B】を加えて混ぜる
②冷やしたボウルに、豚ひき肉・牛ひき肉を入れて混ぜる。 塩小さじ1/2を加えて、白っぽくなるまでしっかり練る。パン粉と調味料をあわせたものとたまねぎを入れ、全体をサッとませる。肉ダネを4等分にし、1個分ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。小判型に整え、真ん中をくぼませる。バットに乗せ、冷蔵庫で30分ほど冷やす
③フライパンに油を入れ温める。肉ダネを入れて、焼き色がつくまで強火で1分ほど焼き、上下を返して、中火に落とし、さらに1分ほど焼いて、取り出す
④フライパンにトマト・砂糖を入れて中火にかけ、角が丸くなるまで1分半ほど炒める。赤ワインを入れて強火にし、1分半ほど煮てアルコールを飛ばし、火を止める
⑤フライパンに焼いたハンバーグと肉汁を戻し入れ、ソースを絡ませる。水を入れ、強火にかけて沸騰させる。フタをして強火のまま3分ほど煮る。上下を返して中火に落とし、フタをしてさらに2分ほど煮る。火を止め、ハンバーグを器に盛る
⑥フライパンにしょうゆ・冷たいバターを入れて混ぜながら煮溶かす。強火にかけ、ひと煮立ちさせ、火を止める。ソースをハンバーグにかけ、パセリを散らせば出来上がり
おわりに
煮込みハンバーグ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。