スフレチーズケーキ

口の中でふんわりほどける、「スフレチーズケーキ」。クリームチーズのコクを生かした昔ながらの味わいは、手作りならではの美味しさです。軽い食べごたえだから、ごちそうのあとにも。ふっくらときれいな黄金色も、焼き上がりのお楽しみ。

・クリームチーズ…125g
・バター(食塩不使用)…25g
・グラニュー糖…15g
・卵黄…2個分(40g)
・レモン汁…小さじ2
・牛乳…カップ1/4
・薄力粉…20g

【メレンゲ】
・卵白…2個分(60g)
・グラニュー糖…40g

・オーブンは200℃に温める
・クリームチーズ、バター、卵黄、牛乳は常温に戻す(クリームチーズとバターは同じ柔らかさにする)
・型の底と側面にアルミホイルを隙間なく敷き、内側にバター(食塩不使用/分量外)をはけで薄く塗る

まず型を裏返して、その上にアルミホイルをかぶせ、手でやさしく押さえながら型をなぞるようにして形をとっておくと、内側に敷きやすいです。

【生地を作る】

①ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらで押しつぶしながら練る。バターを加えてしっかりと練り、全体がなじんだら泡立て器に持ちかえ、練り混ぜてなめらかなクリーム状にする

クリームチーズとバターを同じ柔らかさにしておくとなじみやすいです。泡立て器をボウルの側面に押しつけるようにしながら混ぜるとよいです。

②グラニュー糖を①に加えてムラなく混ぜる。卵黄、レモン汁、牛乳を順に加え、そのつどしっかりと混ぜる。薄力粉をふるい入れ、しっかりとすり混ぜる

卵黄を加える前に生地を均一に混ぜておくと、ダマになりにくいです。

【メレンゲを作る】

③別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を分量から1つまみ加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくなったら残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーを低速にして、つやが出るまで泡立てる。取り外したハンドミキサーの羽根で混ぜて、きめを整える

メレンゲにしっかりと空気を含ませると、ケーキがふんわりと仕上がります。グラニュー糖を最初に全部加えてしまうと、粘りが出てうまく泡立たないので、少量を先に加えます。

【生地を合わせ、型に入れる】

④③の1/3量を②に加え、泡立て器でよく混ぜる。白い筋が見えなくなったら残りのメレンゲを加え、ゴムべらで底からすくって切るように混ぜ合わせる

⑤型に④を流し入れる。5cmくらいの高さから台の上に1～2回落とし、表面をならす

【湯煎焼きにする】

⑥天板の中央に⑤を置き、天板に40～60℃の湯を注ぎ入れ、天板をオーブンに入れる

湯の量は1cm深さ程度にします。

⑦200℃のオーブンで10分間焼いたら、いったん扉を開けて蒸気を逃がし、型の前後を入れかえる

⑧オーブンの温度を140℃にしてさらに20分間焼く。5分間ごとに、計3回扉を開け閉めして蒸気を逃がす(天板の湯が足りなくなったら、このタイミングで足す)。表面がドーム状にふくらんで、薄いきつね色になったら焼き上がり

蒸気がたまりすぎると、生地がふくらみすぎてしまい、割れや破裂の原因に。定期的に蒸気を逃がすときれいに焼き上がります。温度を下げないよう、扉は全開にしてすぐに閉めます。ケーキはオーブンから出さないでください。

⑨天板ごと網にのせ、粗熱を取る。ラップをして冷蔵庫で2時間～半日冷やし、型から外せば出来上がり

冷蔵庫で4日間程度保存可能。半日～1日冷やすと油分がなじみ、味もまろやかに。

おわりに

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スフレチーズケーキ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。