2026年6月30日(火)放送のNHK『今日の料理』まさみ・まさるの夏を乗り切るレシピ、スタミナ肉料理。料理研究家の小林まさみさん直伝「ステーキたまねぎと粒マスタードのビネガーソース」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ステーキたまねぎと粒マスタードのビネガーソース
材料(2人分)
・牛もも肉(ステーキ用/1.5cm厚さのもの)…2枚(180～200g)
【ビネガーソース】
・(A)オリーブオイル…大さじ1と1/2
・(A)白ワインビネガー…大さじ1
・(A)粒マスタード…小さじ1
・(A)塩…小さじ1/8
・(A)にんにく(すりおろす)…少々
・たまねぎ(みじん切り)…1/4個分(50g)
・パセリ(みじん切り)…6g
・じゃがいも…2個(300g)
・オリーブオイル
・塩
・こしょう
作り方
①牛肉は室温に30分間おく
②ビネガーソースを作る。ボウルに(A)を入れて混ぜ、たまねぎとパセリを加えて混ぜる
③じゃがいもはよく洗い、水けを拭かずに皮ごと1個ずつ、ふんわりとラップで包む。電子レンジ600Wに4分間かけ、上下を返してさらに3～4分間かける。粗熱が取れたら皮をむき、3～4等分の輪切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ1を強めの中火で熱し、じゃがいもを並べて両面計3～4分間こんがりと焼く。塩1つまみ、こしょう少々をふり、皿に盛る
④①の牛肉の水けを拭き、筋があれば切る。焼く直前に牛肉％1枚に対して塩0.9～1g(肉の重量の1%)、こしょう少々を両面にすり込む
⑤フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて強めの中火にかけ、うっすらと煙が出るくらいまで温める。牛肉1枚を入れ、耐熱のへらで軽く押さえて30秒間焼く。弱火にしてさらに1分30秒間焼き、上下を返して強めの中火にして30秒間、弱火にして1分30秒間焼く(ミディアム～ミディアムレアくらいに焼ける)。バットに取り出し、アルミホイルをかぶせて10分間おく。フライパンを拭き、もう1枚の肉も同様に焼く
⑥焼いた肉を1cm厚さのそぎ切りにして③の皿に盛り、②のビネガーソースをかければ出来上がり
おわりに
ステーキたまねぎと粒マスタードのビネガーソース、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。