2021年6月30日(水)放送の『ヒルナンデス！』。
『釣りあじ食堂』店主の神山克也さんが生食の鯵で作るアジのうめろうのレシピを教えてくれましたので紹介します。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
アジのうめろう
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料
・鯵…1尾(120g)
・味噌…大さじ1
・おろし生姜…小さじ1
・梅水晶…大さじ2(ハチミツ入り梅干し2個でも代用可。種は抜いておく)
梅水晶…サメ軟骨と梅肉が入った珍味。
【薬味】
・白ネギ…20g
・ワケギ…20g
・ミョウガ…20g
【盛り付ける用】
・大葉…適量
・柴漬け…適量
【飾り用】
・大葉…1枚
・ツマ…適量
・焼きのり…適量
作り方
①薬味のワケギを小口切り、ミョウガを半分にして斜めのスライスに切り、白ネギを小口切り、水にさらしておく
②盛り付け用の大葉と柴漬けを刻んで別の容器にうつしておく
③ざく切りにした鯵を2センチ大の粗めに叩き、味噌、梅水晶、薬味、おろし生姜を加え全体を合わせるようにたたく
アジのタンパク質の繊維を断ち切ることで旨味がアップします。また味噌に含まれる大豆のタンパク質がアジの生臭さを吸収してくれます。
④皿にツマを敷き、大葉を乗せ、その上に③を盛る
⑤②をのせ、横に焼きのりを添えれば出来上がり
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おわりに
ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。