2021年6月30日(水)放送の『ヒルナンデス！』。
『釣りあじ食堂』店主の神山克也さんが生食の鯵で作るちらし寿司、アジの手こね寿司のレシピを教えてくれましたので紹介します。
戻りカツオを使う三重県の郷土料理の手こね寿司を、今が旬のアジで代用してアレンジしました。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
アジの手こね寿司
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料
・鯵…2～3尾
・お米…2合
【寿司酢】
・酢…50ml
・砂糖…13g
・塩…8g
【タレ】
・みりん…100ml
・酒 …200ml
・濃口醤油…200ml
・ザラメ砂糖…50g
【薬味】
・白ネギ…適量
・ワケギ…適量
・ミョウガ…適量
【盛り付け用】
・刻みのり…適量
・刻みガリ…適量
・白ゴマ…適量
・刻み大葉…適量
・いくら…適量
作り方
①炊いたご飯に寿司酢をまぜ、酢飯を作る
②白ネギを小口切り、ワケギを小口切り、ミョウガを半分にして斜めのスライスし水にさらしておく
③刺身の状態の鯵を1cm幅くらいに細かく切る
1cm幅にカットすることでタレが早く染み込んで時短になります。
④タレ(みりん、酒、濃口醤油、ザラメ砂糖)にカットした鯵を絡ませ、10分ほどつけておく
醤油漬けにすることでアジの臭みが抜け、タレの旨味で食べ応えもアップします。
⑤酢飯の上に刻みのりを引き、その上に刻みガリ、白ゴマ、刻み大葉をのせ、漬け鯵をご飯が見えなくなるぐらいに乗せる
⑥②の薬味をのせ、その上にいくらをちらせば出来上がり
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おわりに
ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。