2026年6月3日(水)放送のNHK『朝イチ』みんな！ゴハンだよ。江戸懐石近茶流宗家で料理研究家の柳原尚之さん直伝、プロが教える「きゅうりとあじの翡翠酢」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
きゅうりとあじの翡翠酢
材料(2～4人分)
・きゅうり…2本
・青じそ(みじん切り)…3枚分
・あじ(三枚におろしたもの)…2匹分
・おろししょうが…適量
・花丸きゅうり(花がついた小さなきゅうり)…適宜
・塩…適量
【A】
・酢…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・みりん…小さじ2
・うす口しょうゆ…大さじ1
作り方
①あじは薄く塩をふって約10分間おく。出てきた水けを拭き取り、酢(分量外)でサッと洗う。皮をむき、1cm幅に切る
②三杯酢を作る。【A】を鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら冷ましておく
③きゅうりの1本は両端を切り落として5cm長さに切り、中心に割り箸を通す。まな板の上に置き、割り箸に包丁が届くまで斜めに切り込みを入れ、回転させながら、らせん状になるように切る。 すべて同じように切る。軽く塩(分量外)をまぶして約10分間おいてしんなりさせ、②をかける
④翡翠酢を作る。もう1本のきゅうりはすりおろし、さらしや紙タオルで包んで軽く水けを絞る。青じそと③の三杯酢大さじ1～2を加える
⑤器に①と、一口大に切った③をひねって盛りつけ、④をかける。おろししょうがを添え、お好みで(あれば)花丸きゅうりをあしらえば出来上がり
おわりに
きゅうりとあじの翡翠酢、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。