2025年4月1日(火)放送のNHK『朝イチ』ツイQ楽ワザ、やみつき万能ダレで作る超簡単漬けるだけレシピ。埼玉県にある海鮮漬物専門店店主の竹内和明さん直伝、老舗の味を自宅で再現「銀だらの西京漬け」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
プロの西京漬け
材料(4人分)
・魚の切り身(銀だら)…4切れ
【みそ床の材料】
・合わせみそ(塩分濃度8%以下がおすすめ)…200g
・みりん…120g
・砂糖…60g
・甘酒(米麹/料理用)…40g
作り方
①魚の切り身に塩(分量外)をふって30分おき、余分な水けを拭きとる
冷凍の切り身の場合は1日かけて冷蔵庫で解凍します。
②ボウルに合わせみそ、みりん、砂糖、甘酒(米麹)を入れて混ぜ合わせる
米麹の甘酒を加えることで塩味を丸くし、口に入れたときの粒感でプロの味に近づきます。
③ジッパー付き保存袋に魚の切り身、②を入れて揉み込み、冷蔵庫で1日寝かせれば出来上がり
食べる際は冷蔵庫で1日かけてゆっくり解凍することで味が染み込みやすくなります。冷凍庫で1カ月保存可能。みそ床は1回使い切りで再利用不可。
おわりに
プロの西京漬け、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。