2022年8月2日(火)放送の『ダイゴも台所』。
お家でできる本格的なピリ辛料理「マーボー豆腐」の作り方を紹介します。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
麻婆豆腐
材料(2人分)
・絹豆腐…1丁(350g)
・牛もも肉…80g
・青ねぎ…30g
・にんにく(みじん切り)…大さじ1/2
・豆板醤…小さじ2
・トウチージャン…小さじ2
・中華スープ…180ml
・しょうゆ…大さじ1と1/2
・ラー油…小さじ2
・花椒粉(ホァジャオフェン)…適量
・サラダ油…適量
【豆腐の下ゆで】
・熱湯…500ml
・塩…小さじ1
【水溶き片栗粉】
・水…大さじ2
・片栗粉…大さじ1と1/2
【牛肉の味つけ】
・酒…大さじ1/2
・しょうゆ…大さじ1/2
・甜麺醤…大さじ1/2
作り方
①豆腐は2cm角に切り、豆腐の下ゆでの熱湯に塩を加えて豆腐を入れ、煮立ってから中火で3分ゆで、火を止めてそのままおく
②牛もも肉は7mm角に切り、青ねぎは斜め2cm幅に切り、水溶き片栗粉の水と片栗粉を合わせておく
③フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛もも肉を中火でしっかり炒め、牛肉の味つけの酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて炒める
④牛肉を端に寄せて火を止め、油の中に豆板醤、にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒め、トウチージャンを加えて炒め、中華スープ、豆腐の水分をきって加え、しょうゆを入れて強火にし、中火で2～3分煮る
⑤④に青ねぎを加えて水溶き片栗粉の2/3量を加えてとろみをつけ、残りの水溶き片栗粉でとろみをつけて強火にし、サラダ油小さじ2を鍋肌から入れ、ラー油を加えて煮立て、器に盛り、花椒粉をふれば出来上がり
おわりに
おうちで本格ピリ辛麻婆豆腐、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。