【ジョブチューン】モスバーガーランキング2023合格不合格ジャッジ結果

2023年5月6日(土)放送の『ジョブチューン』。

モスバーガー人気メニューランキングTOP10VS超一流料理人の判定結果一覧を紹介します。

ジャッジ企画第78弾となる今回は日本発祥のハンバーガーチェーンとして売上・店舗数ともにぶっちぎりNo.1「モスバーガー」が初参戦！

従業員が絶対合格できると思うイチ押しメニュー10品を選出し、日本を代表する超一流料理人に挑みます。

目標は10品中9品合格！

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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モスバーガーイチ押しメニューランキングTOP10
モスバーガーVS超一流料理人！合格不合格ジャッジ結果
判定した超一流料理人7名の審査員を紹介
おわりに

モスバーガーイチ押しメニューランキングTOP10

モスバーガーの従業員が選んだ絶対の自信を持つイチ押しメニューTOP10です。

メニュー名をクリックすると超一流料理人たちによる詳しい審査結果にジャンプします。

【モスバーガーイチ押しメニューTOP10】
第1位：モスバーガー【全員合格】
第2位：テリヤキバーガー【合格】
第3位：モスライスバーガー【合格】
第4位：モスシェイクコーヒー【全員合格】
第5位：ソイシーバーガー【全員不合格】
第6位：フレンチフライポテト【合格】
第7位：モスの菜摘【全員合格】
第8位：モスチキン【全員合格】
第9位：とびきりチーズ【合格】
第10位：ロースカツバーガー【全員合格】

10品中9品合格(うち満場一致合格5品)という結果でした。

モスバーガーVS超一流料理人！合格不合格ジャッジ結果

超一流料理人7名が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。

7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。

※価格はすべて税込です。画像の出典：モスバーガー公式サイト

ロースカツバーガー 480円

最大のこだわりはハンバーガーに合うベストな食感のトンカツ。

使用する北米産豚ロースの輸送方法を冷凍から肉質を損なわないチルドに変更、船で2週間じっくり熟成させることで柔らかい食感に。

トンカツソースは甘辛く濃厚なモスオリジナルを使用。

ふんわりバンズとロースカツ、そして山盛りキャベツが口の中で一つとなって味わえるソースカツバーガーです。

満場一致で合格(合格7：不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇肉の柔らかさ、衣もシャキッとしていて素晴らしいトンカツバーガー。ソースが甘いと思ったが、バンズとキャベツと一緒に食べるとソースの甘さを消してくれる。非常に良いバランス。ちゃんと計算されている。(大宮勝雄さん)

〇私はハンバーガーを作るときに「ビルド」といって、何が下にあって何が上にあるかすごく大事にしている。華やかに見えるからキャベツを上にしているとおっしゃったが、逆だったら違う印象になっていた。下にカツがあって野菜が後から出てくる感じがすごく良かった。(扇谷厚子さん)

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とびきりチーズ～北海道産ゴーダチーズ使用～ 540円

国産100%、牛肉と豚肉の合い挽き肉を使用したハンバーグを5年前にリニューアル。

お肉を練るときの「塩練り」を1.5倍長く行うことで粘り気が出てよりふっくらジューシーに仕立てています。

パン粉・牛乳・卵・胡椒などに加えて新たにナツメグを追加することで、肉の旨みを最大限に引き出した肉汁たっぷりのハンバーグは通常の1.7倍のビッグサイズ。

北海道産ゴーダチーズと国産バターを混ぜたオリジナルのチーズ、オニオンスライスをのせ、3種類の陳皮(レモン・みかん・ゆず)の入ったオリジナルの八味唐辛子にパセリやオレガノなどを加えた爽やかな酸味のあるソースをかけた一品です。

合格(合格4：不合格3)

【超一流料理人のコメント】

〇作ったもので何を表現したいか相手に伝わって初めて商品として認められる。食べたときに一番最初にハンバーグの味がくる。ハンバーグにこだわりが詰まっていると前面に受け取ることができた。合格をあげるのに一番力になったのは価格。あのクオリティーをこの価格で出せるんだとすごく心が動いた。素晴らしいなと感じた。(東條正寿さん)

×野菜が少ない分、ソースの味とチーズの味で塩っ気というかしょっぱさを感じた。柑橘系の爽やかさはあるが、どうしても塩味の方が強く感じてソースの塩味を抑える改良の余地があると思った。(岩元宏康さん)

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モスチキン 320円

発売から31年の主力サイドメニュー、一度も衣や味を変えることなく長年愛されてきたロングセラー商品です。

1羽から2本しかとれない骨付きむね肉を昆布出汁・醤油・日本酒・砂糖・塩などで仕上げた和風ダレに真空状態で漬け込み、お肉の芯までしっかりと味付け。

衣付けされた状態で冷凍し、店舗に運ばれたあと提供前日から冷蔵解凍することでお肉は柔らかく衣はサクサクに。

さらに衣にもこだわり、小麦粉に米粉を加えることで揚げてから時間が経ってもサクサクの衣が味わえるように仕立てています。

満場一致で合格(合格7：不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇めちゃくちゃ美味しかった。鶏のむね肉は取り扱いが難しい。そのまま衣をつけてただ揚げるだけではめちゃくちゃパサパサになる。前の段階で火をある程度入れることで中はジューシーに仕上がる。皮を残す意味がある。味付けも昆布出汁に漬けてる。米粉と和の相性が良い。これだけ食べに来ても良いぐらい美味しい。(進藤佳明さん)

〇日本人が考えたフライドチキンだなというのが一番の印象。昆布出汁・旨味成分をしっかり中に入れ込んで、かつ柔らかさもある。勉強になった。(扇谷厚子さん)

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モスの菜摘モス野菜 460円

バンズの代わりにレタスで具材を挟むという新発想のヘルシーなバーガーです。

使用するのは7～8割程度まで育ったレタス、成長し切ったレタスと比べて葉っぱも柔らかく甘味もある味わい。

モスバーガーの生野菜はすべて国産にこだわり、日本全国にある約2600の契約農家から仕入れています。

さらにレタスは店舗で4℃の氷水につけることでシャキシャキ食感を実現。

使用するパティはオーストラリア産などの牛肉100%に玉ねぎやパン粉を加えてふっくらジューシーに。

オーロラソースにもこだわり、新たにみじん切りのピクルスを加えることで酸味とフレッシュ感を味わえるソースに改良しました。

満場一致で合格(合格7：不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇ハンバーガーを食べたときに「これ食べるの？」と最初思った。お腹空いてるときにどういう人が頼むんだろうと来たときに思ったけど、大ファンになった。ヘルシーなものはどこか美味しさに妥協したり、あっさりしていることが良い感じがあるかもしれない。これはヘルシーだけどパティの味がしっかりしていて、何の妥協もなく罪悪感もなく食べ応えがある。衝撃的な食べ物だった。(山本紗希さん)

〇非常の美味しかった。野菜が特に美味しい。これだけ野菜がたくさんあると青臭いかなと思ったが変なえぐみがない。パティが柔らかくて、これが肉肉しかったらケンカするかもしれない。野菜と一緒にキレイに食べられる。クミンも使いすぎるとすごく独特なのでその辺りも良い具合に入っている。クセになりそう。(岩元宏康さん)

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フレンチフライポテト(Mサイズ) 300円

モスの売上個数ランキング第1位の人気フライドポテトです。

じゃがいもは最大20cm以上にもなる北米のメジャー品種「ラセットバーバンク」を中心に使用、形が崩れにくくほんのりとした甘さとホクホク感が特徴。

ポテトの甘みやホクホク感を感じてもらうため、あえて太めのサイズにカット。

1cm弱の太めサイズにカットしたポテトを高温スチームで加熱し、店舗でオーダーを受けてから180℃の高温の油で揚げています。

まろやかな塩味が特徴のアルゼンチン産の天然塩「パタゴニアソルト」で味付けした、どのバーガーとも合うシンプルイズベストなフレンチフライポテトです。

合格(合格5：不合格2)

【超一流料理人のコメント】

〇来たときに芋の香りがしっかり香っていた。さらさずに一回蒸すことによってでんぷんを中に封じ込めて芋の旨味も封じ込められていた。芋料理の一品として確立されている。単品で食べても良いぐらい良い料理。僕はすごく好き。(古屋壮一さん)

×ちょっとカリッとした部分が薄い。ハンバーガーは持ち帰りの方が多いので持ち帰るとかなりふにゃっとしてしまう。ポテトを揚げる温度を上げる、あとはじゃがいもの品種を変える。じゃがいも感を出したいのであれば種類を変えるのもアリ。(扇谷厚子さん)

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ソイシーバーガー～ソイのおさかな風フライ～ 490円

肉や魚などの動物性食材を使用せず、植物由来の原材料のみで作られたフィッシュバーガーです。

一番のポイントであるフィッシュ風ポーションは大豆たんぱくを独自の製法で練ることで、魚特有の繊維感とほぐれ感を再現。

味・見た目・香りもよりリアルな魚に近づけています。

バンズは卵や乳製品を一切不使用、色鮮やかにするためほうれん草ピューレを練り込みました。

お好みで卵不使用の特製タルタルソースをかけて召し上がれ。

満場一致で不合格(合格0：不合格7)

【超一流料理人のコメント】

×ベジタリアンの方、肉や乳製品を食べない方にとってはものすごく美味しくものすごく価値があるように理解している。全体的にパサついていた、ジューシーさが足りない。そこが物足りなく感じた。たとえば野菜をふんだんに使って水気を足してジューシーにするとか。(東條正寿さん)

×このハンバーガーにモスバーガーらしさが感じられなかった。モスバーガーの野菜の美味しさ、日本人に合う美味しさを追求されていると思う。このハンバーガーにはその追求がどこに詰まっているのだろうって思った。改良するのであれば旨味のある野菜を入れたり、きのこを細かく炒めたものをのせたり。美味しさを追求すればモスバーガーらしいソイシーバーガーができると思う。(山本紗希さん)

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モスシェイクコーヒー(Sサイズ) 290円

定番のバニラを抑えてシェイク人気No.1のコーヒーシェイクです。

1990年頃、コクと深みを出すためコーヒー豆から抽出したエキスで作った特製シロップを開発。

バニラシェイクと混ぜ合わせることでバーガーの味を邪魔しない、甘さ控えめですっきりとしたコーヒーシェイクに仕上げました。

微調整を繰り返しながらモスが30年以上守り続けるこだわりの味です。

満場一致で合格(合格7：不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇最初香りを嗅いだがコーヒーのとっても良い香りがした。すごくバランスの取れたコーヒーの味がちゃんとして、甘さもスイスイいけるような甘さで美味しかった。時代が変わって食材も無くなって値段も変わっていく中で、不変のものを作ることは努力の結晶だと思う。このまま続けて頂きたいと思う。(進藤佳明さん)

〇意外とチーズバーガーとコーヒーって相性が良くて、脂を切ってくれる。それにも適しているしコーヒーが得意でない方も飲める。でもコーヒーが好きな人も決して不満足ではない。良い具合を狙っているのが素晴らしい。あとポテトにつけて食べるととっても美味しい。やりたいなと思った。(扇谷厚子さん)

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モスライスバーガー海鮮かきあげ(塩だれ) 440円

36年前にハンバーガーチェーンでモスが初めて販売したライスバーガー、その中でも従業員イチ押しの海鮮かきあげです。

具材を挟むライスプレートは日本人の口に合うように国産米を使用。

さらに焼きおにぎりのように表面に醤油を塗りオーブンで焼き固めることで、崩れにくく香ばしさが引き立つ仕立てに。

具材のかきあげはエビ・イカ・枝豆・玉ねぎ・にんじんの5種類を使用。

バッター液を使わず特製の粉だけをまぶして揚げることで唐揚げのようなサクッとした食感を実現しています。

まろやかで味に深みのあるパタゴニアソルトをベースにした塩だれをかけることで、さっぱりとした味わいに仕上げた一品です。

合格(合格6：不合格1)

【超一流料理人のコメント】

〇ライスバーガーというだけあってお米が美味しかった。市販のものは米を押しつぶしていて餅感が強い印象があった。これは食べた瞬間にホロホロと米がほぐれて、米の一粒一粒が感じられてすごく良かった。中のかきあげは粉だけで揚げているので玉ねぎの薄いところが焦げたり、枝豆が入って食感があり、エビとイカがふわっとしている。食感のリズムがついて食べ飽きずに食べられる。素晴らしい、良い商品。(進藤佳明さん)

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テリヤキバーガー 430円

50年前にハンバーガーチェーンで初めて販売したテリヤキバーガーを去年リニューアル。

テリヤキソースに新たにココアパウダーやバルサミコ酢を加えることで、味に深みのあるソースに仕上げました。

オーストラリア産などの牛肉100%に玉ねぎなどを加えたふっくらジューシーなパティを焼き上げ、特製テリヤキソースをたっぷりと絡ませています。

さらに7～8割程度に成長した葉が柔らかいレタスをのせ、仕上げにハーフマヨと追いテリヤキソースをかけた和風バーガーです。

合格(合格6：不合格1)

【超一流料理人のコメント】

〇何をとっても美味しかった。テリヤキソースはどうしても味が単調になってくる。ソースの中にいろんな奥深しさ、奥行きがあるので飽きない。いろんな香り・風味が入っている。歴史もあり技術もあり、モスバーガーでしか食べられない唯一無二の存在。(東條正寿さん)

×普通のテリヤキは焼きながらタレを塗る、ベースになるところで非常に大事。ところがパティにソースしかかかってない。「テリヤキソース」バーガーなら合格だった。テリヤキとついたら焼きはすごく重要。それは一言言いたい。(大宮勝雄さん)

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モスバーガー 440円

販売開始から51年、累計売上13億個以上を誇る売上No.1の大看板商品。

ジューシーなパティに特製ミートソースをかけたモスの代表作です。

2020年にミートソースをリニューアル、日本人の繊細な味覚に合うように隠し味として塩麹・煮詰めたお酢・にがりを入れ、味に深みやコクがある和風のミートソースに仕上げました。

具材の食感が残るように大小にカットした玉ねぎ・粗めに挽いた牛肉・豚肉・トマトペーストなどを入れ、鶏や豚からとったガラスープでじっくりと煮込んでいます。

焼いたバンズにマスタードを塗り、パティ・ハーフマヨ・玉ねぎのみじん切り・ミートソースをかけ、仕上げにLサイズの大きな国産トマトをのせた不動の売上No.1ハンバーガーです。

満場一致で合格(合格7：不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇これぞモスバーガーさんのハンバーガーなんだなと本当に思った。モスバーガーさんのパティはすごく肉肉しいというよりも野菜も引き立てる味付け。それプラス、ミートソースが肉肉しいとパティの味が消える、それもすごくバランスが良い。すべてにおいてこのモスバーガーを作るために考えられたハンバーガー屋さんなんだなと思って、すごく感動した。(扇谷厚子さん)

〇アメリカンハンバーグと完全に一線を画した日本のハンバーガー。モスバーガーには日本人の心が入っている、そういうバーガーを感じた。(大宮勝雄さん)

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