2024年2月18日(日)放送の『相葉マナブ』。東京・銀座にあるイタリアンの名店「アロマフレスカ」オーナー原田慎次シェフ直伝「白菜とホタテ水煮缶詰のポタージュ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
白菜とホタテのポタージュ
材料(4人分)
・白菜…500g(約1/4株)
・太白ごま油…大さじ2
・塩…適量
・ホタテの水煮…160g
・ごはん…20g
・水…160ｍL
・青ネギ
作り方
①白菜はざく切りにする
②フライパンに太白ごま油を入れ、白菜を炒める。塩ふたつまみ程度を振り、水分を出しながら色がつく程度まで炒める
③ホタテ水煮の汁を加えたら蓋をして弱火にし、10分程蒸し煮にする
④十分やわらかくなったら白菜の葉の部分を取り出し、ホタテの貝柱と水、ごはんを加え煮立たせる
ご飯でとろみをつけることで舌触りが良くなめらかな食感になり、お米の優しい甘みもプラスできます。
⑤粗熱を取ってミキサーでなめらかになるまで撹拌させ、フライパンに移す。取っておいた白菜の葉の部分を戻して加え、弱火で温め、必要であれば塩を足して味を調える
⑥器に盛り、小口切りにした青ネギを散らすせば出来上がり
おわりに
白菜とホタテのポタージュ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。