2024年10月6日(日)放送の『相葉マナブ』秋のさんま祭り。東京・銀座にあるイタリアンの名店「アロマフレスカ」オーナー原田慎次シェフ直伝「さんまとフレッシュトマトのパン粉焼き」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
さんまとフレッシュトマトのパン粉焼き
材料
・さんま
・トマト
・オリーブオイル
・アンチョビ
・おろしニンニク
・パン粉
・レモンの皮
・しそのふりかけ
作り方
①さんまの頭を落とし、全体に切り込みを入れて半分に切る
切り込みを入れることでパン粉が絡みやすくなります。
②トマトソースを作る。トマトを4等分に切る。さらにのせてラップをふんわりとかけ、で電子レンジ600Wで2分加熱する。ラップを外して再度3分加熱して水分を飛ばす
フライパンなどを使わずに電子レンジで簡単！
③トマトの皮をむき、オリーブオイルと混ぜればトマトソースの完成
④フライパンにオリーブオイルをひき、さんまを中火で焼く
フライパンを揺すりながら焼くとくっつきにくいです。
⑤アンチョビを加え、潰しながら炒める。おろしニンニクを加えてさらに炒める。さんまの身だけを皿に盛る
アンチョビを加えるとさんまの内蔵と相乗効果で風味アップ！
⑥フライパンに残った内蔵＆アンチョビ＆ニンニクにパン粉を加え、潰しながら炒める
⑦炒めたパン粉をさんまにかけ、レモンの皮をすりおろして加え、しそのふりかけをかければ出来上がり
さんま＆レモン＆トマトにしそのふりかけが加わり香り豊かに。
おわりに
さんまとフレッシュトマトのパン粉焼き、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。