2025年6月3日(火)放送のNHK『今日の料理』初夏の手仕事、青梅・赤じそ・らっきょう。料理研究家の本田明子さん直伝「赤じそシロップ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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赤じそシロップ

「赤じそシロップ」は赤じその爽やかな風味がギュッと詰まって、炭酸水で割って一口飲めば気分爽快！

保存瓶は、酸に強く、様子が見やすいガラスのものを使うのが、本田さんのここ数年のやり方(ここでは容量1リットルの保存瓶を使用)。

瓶を振ったり揺すったりしてなじませるので、自分にとって軽くて扱いやすいものを選びましょう。

きれいに洗って完全に乾かした保存瓶にホワイトリカー大さじ1を入れてふたをし、瓶を回して全体に行き渡らせる。ふたをしたまま3分間おき、ホワイトリカーは紙タオルに吸わせ、瓶の外側やふたをきれいに拭く。

・赤じそ…正味200～250g
・氷砂糖(好みの砂糖でよい)…500g
・りんご酢…カップ1

①赤じそは葉を摘み、よく洗ってざるに上げて水けをきる

②鍋(ホウロウなどの酸に強いもの)に水1ℓを入れて火にかける。フツフツとしてきたら弱めの中火にし、赤じそを入れて3～8分間煮る(途中で一度上下を返す)

サラッとした味が好きなら3分間ほど、こっくりした味が好きなら8分間ほど煮るとよいです。

③ボウルにざるを重ね、②の赤じそを菜箸などで引き上げる。ボウルに落ちた汁を鍋に戻し入れ、氷砂糖、りんご酢を加えて中火にかける。ときどき混ぜながらアクが出たら除き、フツフツとしてきたら弱めの中火にする。氷砂糖が溶けたら火を止め、粗熱を取って清潔な保存瓶に入れる

残った赤じそは冷蔵庫で2～3日間保存可能。なるべく早く「赤じそのつくだ煮」にします。

保存：冷蔵庫で半年間

おわりに

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赤じそシロップ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。