2025年6月3日(火)放送のNHK『今日の料理』初夏の手仕事、青梅・赤じそ・らっきょう。料理研究家の本田明子さん直伝「青梅酢シロップ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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青梅酢シロップ

「青梅酢シロップ」はりんご酢の甘酸っぱさが夏にぴったり！毎年あっという間になくなるそうです。

保存瓶は、酸に強く、様子が見やすいガラスのものを使うのが、本田さんのここ数年のやり方(ここでは容量2リットルの保存瓶を使用)。

瓶を振ったり揺すったりしてなじませるので、自分にとって軽くて扱いやすいものを選びましょう。

きれいに洗って完全に乾かした保存瓶にホワイトリカー大さじ1を入れてふたをし、瓶を回して全体に行き渡らせる。ふたをしたまま3分間おき、ホワイトリカーは紙タオルに吸わせ、瓶の外側やふたをきれいに拭く。

・青梅…1kg
・ホワイトリカー…100ml
・氷砂糖…1kg
・りんご酢…300～500ml

①青梅は大きなボウルなどに入れ、直接あまり触らないようにして流水で洗う。たっぷりの水に30分～2時間つける(青い梅は2時間、黄色くなり始めの梅は30分間が目安)

②竹串でなり口のヘタを取り除き、流水でサッと洗って水けをきる。ざるに並べ、風通しのよい場所に30分～1時間おいて乾かす

③清潔な保存瓶に7～8分目まで②の梅を入れる。ホワイトリカーを注ぎ、ふたをして上下左右によく振って全体になじませる

④上から入る分だけ氷砂糖を加える(梅を押すようにして入れてよい)。ふたをして日の当たらない風通しのよい場所におき、氷砂糖が溶けるまで1日1～2回瓶を揺する

残った梅と氷砂糖は清潔な保存袋に入れて冷蔵庫に。翌日、瓶に隙間ができたら詰めます。なくなるまで繰り返します。

⑤6～8週間たったら、瓶に入る分だけりんご酢を注ぎ、日の当たらない風通しのよい場所に3か月間ほどおく

時間をおくほど酸味がまろやかな深みのある味になります。本田さんのおすすめは1年間おいた味。

⑥ざるでこしてシロップを鍋(ホウロウなど酸に強いもの)に移し、弱火にかける。アクが出たら取り除き、沸騰してから5～6分間煮て、黄金色になったら火を止める。粗熱を取り、清潔な保存瓶に移す

保存：常温で約1年間

おわりに

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青梅酢シロップ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。