【きょうの料理】青魚の揚げ焼き2種のソースのレシピ藤野嘉子さんさっぱり＆スタミナ料理

2026年6月8日(月)放送のNHK『今日の料理』さっぱり＆スタミナで食欲増進。料理研究家の藤野嘉子さん直伝「青魚の揚げ焼き2種のソース」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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青魚の揚げ焼き2種のソース

「青魚の揚げ焼き2種のソース」は旬のあじをふっくら、こんがりとソテー。たたき梅の入ったしょうゆだれと、かわいい紫たまねぎのドレッシング、どちらかお好みで、焼いた魚にかけるだけ。程よい酸味があじの美味しさを引き立てます。

・あじ(三枚におろしたもの)…3匹分(300g)
・貝割れ菜…1パック
・青じそ…3枚
・みょうが…1個
・梅しょうゆだれ(下記参照)…適量
・紫たまねぎドレッシング(下記参照)…適量
・小麦粉
・サラダ油

紫たまねぎドレッシングと梅しょうゆだれは清潔な保存容器に入れて保存可能。梅しょうゆだれは豚しゃぶサラダにかけたり、ドレッシングは温野菜にかけたり、幅広い料理に使えます。

①貝割れ菜は根元を切り落とし、3cm長さに切る。みょうがは薄切り、青じそはせん切りにする。合わせてサッと水にさらし、ざるに上げて水けをきり、紙タオルで水けを拭く

②あじは骨があれば除き、紙タオルで水けを拭く。全体に小麦粉を薄くはたいておく

③フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、あじを皮側を下にして入れる。途中、スプーンで身に油をかけながら焼く。皮がカリッと焼けたら上下を返し、両面を焼く

多めの油を使い、スプーンで油をかけながら焼くと、ふっくらと仕上がります。皮をしっかり焼くことで生ぐささが取れ、香ばしくなります。

④あじを器に盛り、①を添え、梅しょうゆだれ、または紫たまねぎドレッシングをかければ出来上がり

①梅干し(塩分17%)1個(約12g)は種を除き、包丁で粗めにたたいてボウルに入れる。だし大さじ2、しょうゆ大さじ2/3、酢大さじ1/2を加えて混ぜる

保存：冷蔵庫で10日間

①紫たまねぎ(ざく切り)50g、オリーブオイル(半量を米油またはサラダ油にしてもよい)カップ1/2の半量、酢カップ1/4、粒マスタード・砂糖・塩各小さじ1を合わせ、ハンドブレンダーやミキサーでかくはんする。油の残り半量を加え、さらにかくはんする

なめらかに仕上がるよう油は2回に分けて入れます。ハンドブレンダーなどがなければ、紫たまねぎをすりおろして、泡立て器で残りの材料とよく混ぜ合わせます。仕上がりのピンク色はハンドブレンダーを使ったものより薄くなります。

保存：冷蔵庫で10日間

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青魚の揚げ焼き2種のソース、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。