2024年6月18日(火)放送のNHK『今日の料理』おやつのじかん。料理研究家の山本麗子さん直伝ひんやり濃厚デザート「チョコムース」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
チョコレートムース
「チョコレートムース」はチョコレートと生クリームをフワッと泡立てた手軽なデザート。一瞬ではかなく消えるような、繊細な口どけが魅力。
材料(直径6.5×高さ3cmのココット型4個分)
・製菓用チョコレート(ビター)…40g
【A】
・砂糖…40g
・ブランデー…大さじ1
・生クリーム(動物性で乳脂肪分が45%前後のもの)…カップ1
・ココアパウダー…適量
作り方
①チョコレートは細かく刻んで耐熱ボウルに入れ、湯煎にかける。ゴムべらで混ぜ、なめらかに溶けたら湯煎から外し、【A】を加えて混ぜ合わせる
②①のボウルの底を氷水に当てて冷やしながら、生クリームを1/4量ずつ加え、そのつどハンドミキサーで混ぜてチョコレートとなじませる。すべて加えたら、トロリとするまでハンドミキサーで混ぜる
分離しないよう、ボウルの底を冷やしながら混ぜる。泡立てすぎも分離の原因になるので、柔らかいツノが立つ手前で止めます。
③ココット型に流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。仕上げに茶こしでココアパウダーをふれば出来上がり
おわりに
チョコレートムース、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。