2023年11月20日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事。料理研究家の渡辺あきこさん直伝「大根の柿皮漬け」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
大根の柿皮漬け
和え物や酢の物など、干し柿の料理への活用法を紹介します。
材料(作りやすい分量)
・渋柿の皮(干したもの)…2個分(10g)
・大根…正味300g
・塩…小さじ1
作り方
①渋柿の皮をざるに広げ、干し柿と同じように2週間干す。夜は室内に取り込む
②大根の皮をむいていちょう切りにする。ボウルに入れて塩をまぶし、しっかり混ぜ合わせる
③干した渋柿の皮をボウルに入れて合わせる。ポリ袋に入れ、しっかり空気を抜く
④重しをのせて涼しい場所に一晩おき、水けを絞れば出来上がり
おわりに
大根の柿皮漬け、ぜひ参考にしてみてください。
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2023.11.20
ここまで読んでいただきありがとうございました。