2026年1月13日(火)放送のNHK『今日の料理』わが家のリピートレシピ、白菜＆大根。料理研究家の重信初江さん直伝「大根と鶏肉のから揚げ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

＞＞レシピの記事一覧はコチラ

＞＞きょうの料理の記事一覧はコチラ

クリックでジャンプ

大根と鶏肉のから揚げ
1. 材料(2人分)
2. 作り方
おわりに

大根と鶏肉のから揚げ

「大根と鶏肉のから揚げ」はカレーとめんつゆの香りが食欲をそそる、から揚げの盛り合わせ。カラリと揚がった大根を一口かめば、ジューシーな美味しさがあふれます！

材料(2人分)

・大根…200g
・鶏もも肉…1枚(250g)

【A】
・めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ2
・カレー粉…小さじ1

【B】
・小麦粉…大さじ3
・片栗粉…大さじ3

・レモン(くし形に切る)…2切れ
・酒
・揚げ油

作り方

①大根はよく洗い、皮付きのまま大きめの一口大の乱切りにして、耐熱ボウルに入れる。混ぜ合わせた【A】の半量を加えてからめ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wに3分間かける。一度取り出して混ぜ、再びラップをしてさらに2分間かけ、ラップを外す。ときどき上下を返しながら、冷めるまでおく

やや大きめの乱切りにすると食べごたえアップ。レンジを活用すれば簡単に下味をつけられます。

②鶏肉は大根よりやや大きめの一口大に切って別のボウルに入れ、残りの【A】と酒大さじ1を加えてもみ込む

しっかりともみ込んでいくと調味料が鶏肉となじんで、水っぽくなくなります。

③鍋(または深さのあるフライパン)に揚げ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。【B】を混ぜ合わせて鶏肉にまぶし、皮をはらせるようにのばして皮を下にして鍋に並べ入れる。大根は紙タオルで汁けを拭き取り、残った【B】をまぶして同じ鍋に並べ入れる。そのまま触らずに2分間揚げる。上下を返してさらに2分間揚げ、ときどき上下を返しながら1～2分間揚げる

皮をピンとのばしてから油に入れると、きれいな仕上がりに。

④油の音が高くなってきたら温度をやや高めにして30秒間揚げて取り出し、油をきる。器に盛ってレモンを添えれば出来上がり