2026年3月11日(水)放送のNHK『今日の料理』栗原はるみのキッチン日和。料理研究家の栗原はるみさん直伝「大豆の浸し豆」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
大豆のひたし豆
「大豆のひたし豆」は栗原はるみさんが自分のために作っておくという常備菜。そのまま食べるのにもちょうどいいくらいのうす味になっているので、栗原さんはいつも汁ごと食べているんだそう。サラダやあえ物、チャーハン、スープなど、いろいろな料理にも使えます。
材料(作りやすい分量)
・大豆(乾)…250g
・だし…カップ2
【A】
・うす口しょうゆ…大さじ3
・みりん…大さじ3
・砂糖: 大さじ1
・塩
作り方
①大豆は洗ってボウルなどに入れ、たっぷりの水に浸してそのまま一晩おく
②鍋に浸しておいた大豆を水ごと入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ゆで汁から豆が出ないよう、足りなくなったら水を適宜足しながら、大豆の食感が残るくらいの柔らかさになるまでゆでる
フワリとしたアクがかなり出るので、丁寧にすくい取ってください。
③火を止め、そのままゆで汁の中で冷ましたら、ざるに上げて水けをよくきる
④ボウルにだしを入れ、【A】を加えて塩少々で味を調える。③の大豆を加え、味をなじませてから食べる
おわりに
大豆のひたし豆、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。