2024年1月15日(月)放送のNHK『今日の料理』まさみ&まさるのとっておき冬レシピ、やっぱり鍋物。料理研究家の小林まさみさん＆まさるさん直伝アレンジ鍋「だまこ鍋」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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だまこ鍋

「だまこ鍋」は秋田の郷土料理をアレンジした鍋物。主役の「だまこ」はご飯をすりこ木で半づきにし、手で丸めたもの。せりやごぼう、まいたけ、ねぎと一緒にいただく、しょうゆ味の鍋です。

・鶏もも肉…小1枚(200g)
・せり…1ワ(100g)
・まいたけ…1パック(100g)
・ねぎ…1本(100g)
・ごぼう…1/3本(50g)

【だまこ】
・ご飯(温かいもの)…200g
・片栗粉…大さじ1/2

【A】
・だし…カップ2と1/2
・しょうゆ…大さじ1と1/2
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1
・塩…小さじ1/2

①せりは根がついていればきれいに洗い、根付きのまま5cm長さに切る。まいたけは小房に分ける。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。ごぼうはささがきにし、サッと水にさらして水けをきる。鶏肉は余分な脂肪や筋を除き、一口大に切る

②【だまこ】をつくる。ご飯はボウルに入れて温かいうちに片栗粉をふり、水でぬらしたすりこ木で半づきにする。手に水をつけ、8～9等分にして丸める

③鍋に【A】を合わせて強めの中火にかけ、ひと煮立ちさせたら鶏肉とごぼうを入れる。アクを取って中火にし、5分間ほど煮て鶏肉に火を通す。【だまこ】、ねぎ、まいたけを加え、3分間ほど煮る。せりを適量ずつ加えながら食べる

鶏肉とごぼうのだしが出た煮汁にだまこを加え、味をしみ込ませます。汁が減ったら、適宜だし(分量外)を足すと◎。

おわりに

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だまこ鍋、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。