2024年4月8日(月)放送のNHK『今日の料理』塩分カット&野菜プラスの満足ごはん、定番料理で減塩レッスン。料理研究家の小田真規子さん直伝「フライパン肉じゃが」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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フライパン肉じゃが

「フライパン肉じゃが」は濃い味が魅力的な「茶色いおかず」の定番・肉じゃがを、美味しさそのままに塩分カット！しっかり味の肉とホックリとしたじゃがいもに甘いたまねぎがからんで、減塩料理とは思えない仕上がりです。

・豚肩ロース肉(薄切り)…150g
・じゃがいも…2個(正味250g)
・たまねぎ…1/2個(100g)

【A】
・砂糖…小さじ1
・しょうゆ…小さじ1

【B】
・水…カップ1/3
・砂糖…小さじ2
・しょうゆ…小さじ2

・サラダ油

①じゃがいもは1.5cm厚さの輪切りにし、水に5分間さらして水けを拭く。たまねぎは8等分のくし形に切る。豚肉は大きければ半分に切り、【A】をよくもみ込む。【B】は混ぜ合わせる

②小さめのフライパン(直径20cm)にサラダ油小さじ2を中火で熱し、じゃがいもを入れて3～4分間ずつ両面を焼く。豚肉、たまねぎを加え、箸とへらで上下を返すように2分間ほど炒める

表面に焼き色がついたら上下を返します。断面の大きい輪切りにしたじゃがいもは、味がからみやすいのが◎。

③豚肉の色が変わったら【B】を加え、強火にする。煮立ったらふたをして弱火にし、絶えずフツフツするくらいの火加減で10〜11分間煮る。火を止めて上下を返し、再びふたをしてそのまま10分間蒸らせば出来上がり

少なめの煮汁をフツフツ煮詰めて、汁けが少なくなるまで煮ます。

おわりに

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フライパン肉じゃが、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。