ぎせい豆腐

「ぎせい豆腐」は卵はつなぎ程度で、豆腐の味と食感が存分に楽しめる卵焼き。ほんのり甘めのどこか懐かしい味わいです。

材料(2人分)

・木綿豆腐…1丁(300g)
・卵…1個
・干ししいたけ…2枚(15g)
・にんじん…1/3本(40g)
・絹さや…12枚(20g)

【A】
・だし…カップ1/4
・砂糖…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・塩…小さじ1/3

・ごま油(白)

作り方

①干ししいたけは水につけて戻し、軸を除いて薄切りにする。耐熱皿に豆腐をのせ、電子レンジ600Wに入れ、突沸しないように注意しながら2分間かける。水けをきり、スプーンで粗くくずして布巾(または厚手の紙タオル)で包み、おもし(約2kg)をのせる。15分間ほどおいて水きりし、約200gにする。にんじんは3～4cm長さの細切りにし、絹さやはヘタを除いて細切りにする

この料理はしっかり水きりするのが成功の秘訣。豆腐は電子レンジにかけてからおもしをのせます。

②フライパンにごま油(白)大さじ1/2を中火で熱し、にんじん、しいたけ、絹さや、豆腐を順に入れ、そのつどよく炒める。全体に油が回ったら【A】を加え、汁けがほとんどなくなるまでいりつけ、火を止める。卵を溶きほぐしたボウルに加え、混ぜ合わせる

豆腐から水分が出てこなくなるまでいりつけます。

③卵焼き器にごま油(白)小さじ1を広げて中火で熱し、②を入れて丁寧に広げる。弱めの中火で片面3分間ずつ、両面を焼く。食べやすく切り、器に盛れば出来上がり