ごちそういり豆腐

「ごちそういり豆腐」はえびに鶏肉、きのこに野菜と、たっぷりの具のうまみを豆腐がやさしくまとめ、心温まる美味しさに。

・木綿豆腐…小1丁(200g)
・鶏ひき肉(もも)…70g
・えび(無頭/殻付き)…小3～4匹(70g)
・にんじん…50g
・生しいたけ…3枚(50g)
・卵…1個
・細ねぎ(小口切り)…2～3本分

【A】
・しょうゆ…大さじ1
・砂糖…小さじ2
・みりん…小さじ2
・酒…小さじ2
・塩…小さじ1/4

・片栗粉
・サラダ油
・ごま油

①豆腐は厚みを半分に切る。横に並べて、2枚重ねた紙タオルで包む。バットなどに置き、平皿2枚をおもしにして約30分間おいて、しっかり水きりをする。卵は溶きほぐす

200gの豆腐が約170gになります。

②にんじんは5mm角、しいたけは石づきを除き、かさは7～8mm角、軸は細めに裂いて7～8mm長さに切る

縮むことを考え、火が通ったときのサイズがそろうように切ると、口当たりよく仕上がります。

③えびは殻をむき、背ワタを取ってボウルに入れる。片栗粉・水各少々を加え、軽くもむようにして汚れを落とし、水適量を加えて洗う。紙タオルで水けを拭いて1cm幅に切る

④鍋にサラダ油大さじ1、ごま油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。肉がほぐれてきたら②、③を加えて炒め合わせる

⑤①の豆腐をちぎりながら加えてほぐすように炒め合わせ、【A】を加える。ときどき混ぜながら、汁けがほぼなくなるまで4〜5分間炒め煮にして、溶き卵を回し入れ、ざっと混ぜる。卵に火が通ってきたら細ねぎを加えて、ひと混ぜすれば出来上がり

ここで煮汁をしっかりとばすことで、「炒り」豆腐になります。

おわりに

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ごちそういり豆腐、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。