2025年9月8日(月)放送のNHK『今日の料理』無理なく続く！わが家の元気ごはん、お守り常備菜。料理研究家の石原洋子さん直伝「五目ひじき」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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五目ひじき

石原さんが作る煮物の基本の味つけは、酒、みりん、しょうゆが1：1：1。「甘みを強めたいものは、その1/3の砂糖を加えるとだいたいうまくいきますよ」。人気の「五目ひじき」もこの割合で、ぜひお家の定番常備菜に！

・芽ひじき(乾)…30g
・油揚げ…1枚(40g)
・ごぼう…50g
・にんじん…50g
・さやいんげん…50g

【A】
・酒…大さじ3
・みりん…大さじ3
・しょうゆ…大さじ3
・砂糖…大さじ1

・サラダ油

①ひじきはたっぷりの水に30～40分間つけて戻し、ざるに上げる。流水で洗い、ざるの下から紙タオルを当てて、しっかりと水けをきる

②油揚げは熱湯にサッとくぐらせ、粗熱を取って水けを絞る。縦長に半分に切り、端から細切りにする。ごぼうは細かめのささがきにして2～3分間水にさらし、水けをきる。にんじんは3～4cm長さの細切りにする。さやいんげんはヘタを除き、斜め薄切りにする

③フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ごぼう、にんじんをサッと炒める。ひじきと油揚げを加えて炒め、全体に油が回ったら【A】を順に加え、そのつど混ぜる

調味料は酒類から加え、アルコールをとばします。しょうゆは香りを生かすため、あとから加えます。甘みを強めたい場合は、砂糖も加えて調節を。

④落としぶた(または紙ぶた)をして弱めの中火にし、ときどき混ぜながら3分間ほど煮る。さやいんげんを加えてさらに1分間、汁けがなくなるまで煮る。火から下ろして粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて冷ませば出来上がり

保存：冷蔵庫で3～4日間

おわりに

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五目ひじき、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。