2026年1月7日(水)放送のNHK『今日の料理』土井善晴のふつうにおいしいもん。料理研究家の土井善晴さん直伝「シーフードマカロニグラタン」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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魚介マカロニグラタン

「魚介マカロニグラタン」は簡単で美味しいレシピです。フライパンでソテーした切り身魚、えび、たまねぎをホワイトソースに混ぜ、焼き皿に入れてパン粉をのせて焼き上げます。

・たい(切り身)…2切れ(140g)
・えび(無頭/殻付き)…6匹(110g)

【下味】
・塩…少々
・黒こしょう(粗びき)…少々

・たまねぎ…1/2個(100g)
・マカロニ…50g
・ゆで卵…1個
・グリンピース(冷凍/湯通ししたもの)…20g

【ホワイトソース】
・バター…40g
・小麦粉…40g
・牛乳…カップ2
・塩…小さじ2/3
・黒こしょう(粗びき)…少々
・ナツメグパウダー…少々

・生パン粉…適量
・植物油

生パン粉は食パンをちぎってフードプロセッサーにかけ、細かくしたもの。

①えびは殻をむいて竹串で背ワタを取り、よく洗って水けを拭き、2～3等分に切る。たいは小骨を除いて1切れを3等分に切る。えびとたいに下味の塩、黒こしょうをふる。たまねぎは3〜4mm幅の薄切りにする。ゆで卵は輪切りにする。マカロニは袋の表示どおりに熱湯でゆで、ざるに上げて植物油少々をまぶす

②フライパンに植物油大さじ1/2を弱火で熱して①のたい、えび、たまねぎを入れ、片面から焼いて焼き色をつけ、火を通す

③小鍋にバターを中火で溶かし、しっかり煮立ったところに小麦粉を加える。手早く混ぜてよくいりつけ、牛乳を5～6回に分けて少量ずつ注ぎ入れ、しっかり火を入れてからそのつどよく混ぜる。なめらかなソースになったら、塩、黒こしょう、ナツメグを加えて味つけをする

焦がすのを恐れずに、しっかりと火を通します。鍋の中で小麦粉にしっかり火を入れ、ルーがさばけてきたなと思ったら次の牛乳を加えます。木べらで底をこそげながらよく混ぜ合わせ、なめらかになれば煮立たせてソースに仕上げます。

④③のソースの鍋に②、マカロニ、ゆで卵、グリンピースを加えて混ぜ合わせる。グラタン皿に等分に入れてパン粉をのせ、250℃に温めたオーブンで7～8分間こんがりと焼けば出来上がり

ホワイトソースが熱いものをすぐに焼けば7～8分間で焼き上がりますが、一度冷ましたものの場合は15～20分間はじっくりと焼いてください。

おわりに

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魚介マカロニグラタン、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。