2024年2月20日(火)放送のNHK『今日の料理』シェフのON＆OFFごはん。東京と横浜で4店舗のオーナーシェフを務める中華料理の巨匠・脇屋友詞シェフ直伝「白菜の蒸しギョーザ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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白菜の蒸しギョーザ

「白菜の蒸しギョーザ」は白菜の葉で肉ダネを包んだ、さっぱりと軽やかな蒸しギョーザ。白菜のうまみと水分で、しっとりジューシーな味わいです。

・豚ひき肉…100g
・白菜の軸…3～4枚分(100g)
・白菜の葉…12枚分(240g)

【A】
・オイスターソース…小さじ1
・塩…少々
・こしょう…少々

【B】
・しょうが(みじん切り)…1かけ分
・ねぎ(みじん切り)…5cm分(10g)

【C】
・紹興酒(または酒)…大さじ1
・ごま油…大さじ1

【たれ】
・黒酢…大さじ2
・ごま油…大さじ1

・塩

①白菜の軸はみじん切りにし、塩少々をまぶして10分間おき、水けをしっかりと絞る

②鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、白菜の葉を10秒間ほどゆでる。冷水にとり、水けを絞る

③ボウルにひき肉と【A】を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出て白っぽくなったら【B】と①を加えて軽く混ぜ合わせる。【C】を順に加えて軽く混ぜる。12等分(約15gずつ)に分ける

ひき肉に粘りが出たら、そのあとは軽く混ぜる程度でOK。

④②の白菜の葉を1枚ずつ広げて③を1個ずつ中央にのせ、四方を内側に折りたたんで肉ダネを包み、合わせ目を下にして耐熱皿に並べる。せいろに入れてふたをし、蒸気の上がった鍋にのせ、8分間ほど強火で蒸す。たれの材料を混ぜ、蒸しギョーザをつけて食べる

葉はゆでてしんなりさせると、肉ダネが包みやすくなります。

おわりに

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白菜の蒸し餃子、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。