2026年4月20日(月)放送のNHK『今日の料理』マネしたくなる、ハンバーグ。フレンチの巨匠・三國清三シェフ直伝、プロが教える「ハンバーグ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ハンバーグ
材料(2人分)
・合いびき肉…200g
・たまねぎ…1/4個(70g)
・卵…1個
・パン粉…20g
・牛乳…大さじ2
・ナツメグパウダー…少々
【ソース】
・トマトケチャップ…大さじ3
・みりん…大さじ3
・中濃ソース…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・バター(食塩不使用)…10g
・さやいんげん(冷凍)…100～150g
・塩
・こしょう
・オリーブオイル
作り方
①たまねぎは粗みじん切りにする。パン粉と牛乳を混ぜ合わせる
②ボウルにひき肉、卵、①のたまねぎ、パン粉、塩2つまみ、こしょう少々、ナツメグを入れて、しっかりと混ぜ合わせる
③手にオリーブオイル少々を塗り、両手でキャッチボールをするように肉ダネを半量ずつだ円形に丸める。肉ダネがゆるい場合は、丸めたあと冷蔵庫で30分間程度冷やす
④フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、フライパンが温まったら③を並べて焼く。ときどき上下を返しながら両面に焼き色をつける。ふたをして弱火にし、5分間蒸し焼きにする
⑤フライパンのあいているところにさやいんげんを加え、軽く炒める。再びふたをして、5分間蒸し焼きにする
⑥ハンバーグに竹串を刺し、10数えて竹串を抜く。透明な肉汁が出てきたらハンバーグの中まで火が通っている。ハンバーグといんげんを器に盛る。同じフライパンにバター以外のソースの材料を入れて弱火にかける。とろみがついてきたら火を止め、バターを加えて溶かし、ハンバーグにかければ出来上がり
マネしたい！プロの技
生のたまねぎ＆パン粉が決め手！
たまねぎは炒めず生のまま入れると、たまねぎの水分でジューシーに。たまねぎの苦みも味のアクセントになります。また多めのパン粉が肉汁を抱え込み、ふっくらとした食感に仕上がります。
しっかりと練る！
練ることで空気が入って軽い食感に。肉どうしがしっかり密着しているので、焼くときも表面が割れにくく、上下を返しても崩れにくくなります。
フライパンの側面を利用！
側面のカーブに沿わせるようにして焼くと、形もきれいなまま焼き色がつきます。
竹串を刺して火の通りを確認！
中まで火が通っていると、竹串を抜いたときにジュワッと透明な肉汁があふれます。
おわりに
ハンバーグ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。