2025年8月12日(火)放送のNHK『今日の料理』プロに教わる夏の麺。東京・南青山にある中華四川料理の名店「4000 Chinese Restaurant」総料理長の菰田欣也シェフ直伝、プロが教える「冷やし汁あり担々麺」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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冷やし汁あり担々麺

練りごまのかわりにきな粉とすりごまを使った「冷やし汁あり担々麺」は、コクがあるのにあっさり、夏向きの味です。

・中華麺(生)…2玉
・豚ひき肉…200g
・もやし…1袋(200g)
・高菜漬け(または味つきザーサイ)…30g

【A】
・きな粉…大さじ4
・すりごま(白)…大さじ4
・しょうゆ…大さじ4
・みそ…大さじ2
・酢…大さじ2
・顆粒チキンスープの素(中華風)…小さじ1
・熱湯…カップ1/4

【B】
・無調整豆乳…350ml
・水…300ml

・ラー油…適宜
・サラダ油
・塩
・こしょう
・砂糖
・酒

①高菜漬けは粗く刻む。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになり、肉から出た汁が澄んできたら、もやし、高菜漬けを加えて混ぜる。塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1/5、酒大さじ1をふってざっと混ぜ、ふたをして1分30秒間ほど蒸し焼きにする

②ふたを取って強めの中火にし、サッと混ぜて汁けをとばす。バットなどに取り出して冷ます

炒めた具は麺やスープと同じ温度になるように、バットや平皿などに取り出して手早く冷まします。

③ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、【B】を加えながら均一に溶く

練りごまを使わないので、混ぜるのも簡単。きな粉でコクと程よいとろみをつけます。

④中華麺は袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で洗う。水けをしっかりときって器に盛り、③を注いで②をのせ、好みでラー油をたらせば出来上がり

麺は流水で洗い、水と同じ温度に冷ませばOK。氷水で冷やさなくてもよいです。

おわりに

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冷やし汁あり担々麺、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。