2026年5月20日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人のモダン和ごはん。京都で300年続く日本料理店「萬亀楼」11代目若主人の小西雄大さん直伝、和食のプロが教える「彩り野菜の和風ポテトサラダ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
彩り野菜の和風ポテトサラダ
“ごまあえ”の味つけを何かに応用できないかと、小西さんが思いついたというのが、「彩り野菜の和風ポテトサラダ」です。マヨネーズに練りごまを合わせたらコクが出て大人味に。こしょうのかわりの粉ざんしょうで、味がピリッとします。
材料(2～3人分)
・じゃがいも…1個(180g)
・きゅうり…1/2本(50g)
・パプリカ(黄)…30g
・ロースハム(薄切り)…25g
【A】
・マヨネーズ…70g
・練りごま(白)…20g
・粉ざんしょう…適量
・塩
作り方
①じゃがいもは4～6等分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで、中火で柔らかくなるまで10～15分間ゆでる。ざるに上げて湯をきり、ボウルに移して木べらなどでつぶす。塩少々をふって混ぜ合わせ、粗熱を取る
じゃがいもは、熱いうちにつぶすと少ない力ですみ、ホクッとした食感に仕上がります。
②きゅうりは薄い半月形に切り、パプリカはヘタと種を除いて縦に薄切りにして長さを2等分にする。それぞれに塩少々をふって数分間おき、水けをよく絞る。ハムは3等分に切って端から5mm幅に切る
③①のじゃがいもに②の具と【A】を加え、混ぜ合わせる。器に盛り、粉ざんしょうをふれば出来上がり
おわりに
彩り野菜の和風ポテトサラダ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。