2026年1月12日(月)放送のNHK『今日の料理』わが家のリピートレシピ白菜＆大根。料理研究家の夏梅美智子さん直伝「自家製切り干し大根の甘酢あえ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
自家製切り干し大根の甘酢あえ
「自家製切り干し大根の甘酢あえ」は半生くらいに干した自家製切り干し大根で作る一品。歯触りのよさとさっぱりした味わいが後を引きます。
材料(作りやすい分量)
・大根…300g
・さやいんげん…20g
・むきえび…60g
【A】
・酢…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・水…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・塩
・酢
作り方
①大根はよく洗って皮ごとピーラーで薄く削る。オーブン用の紙を敷いたざるに広げ、日当たりのよい屋外で3時間ほど干す
大根は完全に乾燥させるのではなく、水分がやや残っているくらいの半干しにします。保存せずに食べきります。
②さやいんげんはヘタを除き、3cm長さの斜め切りにする。塩少々を加えた熱湯で3～4分間ゆで、ざるに上げる
③むきえびは丁寧に洗い、酢少々を加えた熱湯に入れ、再び煮立ったら火を止め、そのまま粗熱を取ってからざるに上げる
④①の大根は熱湯で約5分間ゆで、ざるに上げて湯をきる。サッと水をかけて粗熱を取り、水けを絞る
⑤ボウルに【A】を混ぜ合わせ、②、③、④を加えてあえれば出来上がり
おわりに
自家製切り干し大根の甘酢あえ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。