2025年1月21日(火)放送のNHK『今日の料理』おやつのじかん。料理研究家の河合真理さん直伝残った餅アレンジ料理「かきもち(おかき)」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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かきもち

その昔、鏡開きで割った鏡餅は天日でゆっくり干して揚げ、「かきもち」として楽しみました。今回は切り餅を使って、現代の生活に合った、手軽なレシピを紹介します。スナック風の「のり塩」とぬれせんべい風の「みりんじょうゆ」、どちらもおすすめの味つけです。

・切り餅…4個(160g)

【のり塩】
・青のり粉…大さじ1
・塩…小さじ1/2

【みりんじょうゆ】
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1
・酢…小さじ2
・酒…小さじ1
・揚げ油
・塩

みりん・酒…アルコールが気になる場合は煮きる。

①餅は横に1.5～2mm厚さに切る(1個につき20切れ前後になる)

餅に包丁をまっすぐに入れ、包丁の背に片方の手を添えて上から押すように垂直に切り落とします。片手で切ろうとするとまっすぐに切りにくいので注意。

②ざるに並べて紙タオルや布巾をかけ、室内の風通しのよい場所に2日間ほどおいて干す。少し白っぽく、堅く乾いた状態になれば干し上がり

天日干しより陰干しのほうが、形がきれいに残ります。途中、裏返さなくてよいです。

③【のり塩】、【みりんじょうゆ】、それぞれの材料を別々のボウルに混ぜ合わせておく。小さめの鍋または深めのフライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、②を数回に分けて揚げる。餅が浮き上がってきたら、菜箸で上下を返しながら、さらに3分間ほど揚げる。引き上げて油をきる

④揚がった餅はすぐに味をつける。半量は【のり塩】のボウルに加え、手早くまんべんなくまぶす。味をみて足りなければ、塩適宜を足す。バットに広げて乾かす

⑤【みりんじょうゆ】のボウルに残りの餅を加えて手早くからめる。網に広げて乾かせば出来上がり

みりんじょうゆにつけっぱなしにすると、水分を吸ってしっとりしすぎて食感が悪くなるので注意。

保存：清潔な保存容器や缶に入れて常温で2～3日間。あれば乾燥剤を入れると安心。

おわりに

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かきもち、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。