2023年3月28日(火)放送のNHK『今日の料理』。人気料理研究家の栗原はるみさん直伝「鶏手羽中のガリガリ揚げ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
カリカリから揚げ
2回に分けて衣をつけるので必ずカリカリの食感になります。手羽中でから揚げを作り、残った手羽先の先端は出汁を取ってかきたまスープとして活用するのがおすすめです。
材料(4人分)
・鶏手羽先…12本(手羽中にして約500g)
【A】
・しょうゆ…大さじ3
・酒…大さじ2
・しょうが汁…大さじ1
・にんにく(すりおろす)…大さじ1/2
【B】
・小麦粉…大さじ3
・片栗粉…大さじ2
・レモン…適宜
・片栗粉…適量
・揚げ油
作り方
①手羽先は関節のつなぎ目に包丁を入れ、先端と手羽中に切り分ける。手羽中は身側の骨に沿って切り込みを入れる。先端はスープに使う
手羽中は切り込みを入れると味がしみやすく、火の通りもよくなります。
②ボウルに手羽中を入れ、【A】を加えてよくもみ込む。ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける
③揚げる30分〜1時間前に②を冷蔵庫から出す。【B】を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣にする
④③に、さらに片栗粉をまぶす
衣の上から片栗粉をたっぷりとまぶすことで、カリカリに揚がります。
⑤揚げ油を170〜180℃に熱して④を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3～4分間揚げる。器に盛り、好みでレモンを添えれば出来上がり
おわりに
カリカリ唐揚げ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。