2026年5月13日(水)放送のNHK『今日の料理』旬というごちそう、かつお。江戸懐石近茶流宗家で料理研究家の柳原尚之さん直伝、プロが教える「かつおのみそ玉汁」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
かつおのみそ玉汁
みそと合わせてたたいて作る、かつおのみそ玉。少量の油で焼きつけることで、コクと香ばしさが加わります。「かつおのみそ玉汁」は昆布だしを注いで、みそ玉をくずしながら召し上がれ。
材料(2人分)
・かつお(刺身用)…50g
・昆布だし…カップ2
・とろろ昆布…適量
・青のり粉…適量
・みそ
・黒こしょう(粗びき)
・サラダ油
作り方
①かつおは適当な大きさに切る。みそ20g、黒こしょう少々と合わせて包丁でミンチ状にたたき、2等分にして丸める(かつおみそ玉)
かつおとみそが均一に混ざり、粘りが出るまでたたきます。
②フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、かつおみそ玉を入れる。木べらなどで平らにするように軽く押しつけながら、焼き目がつくまで両面を焼き、側面も焼く
油を使って焼くことでコクが加わり、みそが焼けて香ばしさが出ます。
③器にかつおみそ玉、とろろ昆布を入れ、アツアツの昆布だしを注ぐ。仕上げに青のり粉をふれば出来上がり
おわりに
かつおのみそ玉汁、ぜひ参考にしてみてください。
【きょうの料理】初がつおと新玉ねぎの菜合わせのレシピ 柳原尚之さん旬のかつお料理
2026年5月13日(水)放送のNHK『今日の料理』旬というごちそう、かつお。江戸懐石近茶流宗家で料理研究家の柳原尚之さん直伝、プロが教える「初がつおと新たまねぎの菜合わせ」の作り方を紹介します。テレビで紹介された放送内容をまとめましたので...
tvmemo.jp
2026.05.13
【きょうの料理】かつおめしのレシピ 柳原尚之さん旬のかつお料理
2026年5月13日(水)放送のNHK『今日の料理』旬というごちそう、かつお。江戸懐石近茶流宗家で料理研究家の柳原尚之さん直伝、プロが教える「かつお飯」の作り方を紹介します。テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてくだ...
tvmemo.jp
2026.05.13
ここまで読んでいただきありがとうございました。